红烧鲅鱼的家常做法红烧鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

红烧鲅鱼，去腥别用料酒，大厨分享经验，鱼肉鲜嫩，去腥更解腻
生活条件变好了，平时想吃鱼的时候，基本上会买一点海鱼吃，虽然价格贵了一些，但是比淡水鱼的口感味道要好很多，因为淡水鱼大都是人工养殖的，食用价值很低的。
海鱼的种类有很多，我们山东人最爱的应该就是鲅鱼了，肉多刺少，肥美细嫩，可以红烧、油炸，还能做馅包饺子呢，还是当地的一大特色呢，来玩的朋友一定要尝尝，可别错过哦，非常好吃的。
鲅鱼好吃，但是腥味也是比较重的，很多人都不怎么会处理，所以就用了料酒，其实我想告诉大家的是，去腥用料酒是不对的，大厨分享经验，鲅鱼又鲜又嫩，没有一点腥味，还能起到解腻的作用呢。
红烧鲅鱼的做法：
我们家买的鲅鱼一般个头都是比较大的，处理干净以后，斩成块状，放在一旁晾干表面的水分，或者用厨房用纸擦干表面的水分。
大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成薄片，干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成片。
拿一个无水无油的盘子，倒入适量的面粉和淀粉，比例按照一比一，混合均匀，把鲅鱼放进去滚一圈，被均匀地包裹上一层。
起锅热油，油熟后放入裹有干粉的鲅鱼，小火慢慢油煎，直到鱼身呈现焦黄色，把鲅鱼推到一旁，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。
然后倒入适量的生抽、老抽、白糖翻炒均匀上色，继续倒入一罐啤酒搅匀，烧开以后倒入适量的清水，大火加热烧开。
稍等一会换成中火，炖煮十五分钟左右，鲅鱼快要变熟，撒入适量的食盐，继续炖煮5分钟左右，变熟以后，大火收汁就可以关火盛出食用了。

文章插图
红烧鲅鱼，鱼肉鲜嫩还不腥
鲅鱼刺少肉多，肉质鲜嫩细腻，但腥味较重，所以特别适合切成大块红烧，更能突出鲅鱼的鲜美味道，关键就是掌握去除鲅鱼腥味的技巧。
红烧鲅鱼的做法简单且多样，两种比较经典的红烧鲅鱼家常做法，以及去除鲅鱼腥味的小技巧。做红烧鲅鱼要尽量选用新鲜的鲅鱼，因为冰鲜或冷冻的鲅鱼腥味更重，需要使用浓重的调味料来去除腥味。那种个头在1斤左右，而且身上泛着蓝绿色光芒的新鲜“当流鲅鱼” ，味道最为鲜美，如果遇到千万要拿下。
鲅鱼买回家以后，先用剪刀剖开鱼肚，抠净鱼鳃和内脏，然后再把鱼身内外的血污仔细地冲洗干净，这些东西都是鲅鱼腥味的主要来源。最好是把鲅鱼的鱼头去掉，因为鱼头上面没有多少肉，而且腥味重。
红烧鲅鱼的做法一
原料：新鲜鲅鱼、葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、花椒、酱油、鸡精、白糖、盐适量。
做法步骤：
1、锅里倒适量油烧到八九成热，放入腌好的鲅鱼，开中火将鲅鱼煎到两面呈金黄色（把鲅鱼煎出香味再做，是去除腥味的窍门之一，烹制腥味较重的其它肉类食材时，也可以采用煎香、炸香或炒香的技巧）。

红烧鲅鱼的家常做法 红烧鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

红烧鲅鱼的家常做法红烧鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味