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调糖醋汁：碗中加盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或太酸可以减少一些剂量 。
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5.锅里烧油，油烧到50%热 。当油面微微冒烟时，先用鱼尾炸头一会儿 。这时，你应该不断地把热油倒在鱼身上，让鱼片展开 。鱼片定型后，轻轻放入锅中，用小火煎炸 。鱼体定型后，轻轻翻转，加热更加均匀，炸7到8分钟左右，鱼身炸透，炸成金黄色时倒出控油 。
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6.锅里再烧油，加热油，倒入蒜末炒蒜味，加入两勺番茄酱快速搅拌，然后倒入准备好的糖醋汁，继续搅拌 。糖醋汁煮沸后，勾一点水淀粉，转大火收集果汁 。当糖醋汁变得粘稠起泡时，加入一点植物油，搅拌均匀，然后开始锅 。将糖醋汁均匀地倒在鱼上，撒上葱、姜、红椒、白芝麻和葱 。一条简单美味的糖醋鱼就准备好了 。
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小总结
1.腌鲤鱼要先裹干粉，吸干表面的水分，再挂面糊，这样炒的时候就不容易脱浆，味道更脆 。
2.炸的时候要先倒油，让鱼片展开，然后整个浸泡在锅里，不要来回翻动，以免鱼身破碎 。
清蒸鲈鱼 1.准备宰杀鲈鱼一条，沿着背部切鱼的两侧，背部的肉比较厚，更容易蒸熟，切好后放在盆里，加盐2克，料酒5克去腥，将调料均匀涂抹在鱼上 。
准备鱼背两侧塞入适量姜片和葱段，既能去腥，又能方便蒸汽循环，使鱼更鲜嫩 。
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2.开始蒸:锅里烧开水，放入炉排 。大火烧开后，鲈鱼上锅蒸6分钟不要蒸太久，否则鱼很容易变老 。
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3.切姜丝、葱
用清水浸泡丝和青红丝，避免水分流失变干 。
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调个料汁：倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少一点，再淋上芝麻油，搅拌均匀备用 。
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3.时间快到了 。我们取出蒸鲈鱼，取出葱和姜片，倒入盘中水分，将调好的汁倒入盘中，然后将葱、姜和辣椒放在鲈鱼上等待激油 。
锅里烧油，将热油倒在葱姜丝和辣椒丝上，热至70%热，激发葱姜的香味 。蒸鲈鱼肉嫩鲜 。
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小总结
1.鲈鱼最好从背部换刀，这样更容易蒸熟，味道更嫩 。
2.鲈鱼蒸熟后，倒出里面的汁，否则会有腥味 。
鲫鱼炖豆腐 1.准备宰杀小鲫鱼两条，将花刀斜放在鱼身两侧，方便美味 。注意刀纹不要太深 。鱼容易炖 。将鲫鱼放入清水中清洗，取出控水备用 。
2.生姜一块，切成片；
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