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孔雀开屏清蒸武昌鱼作为一道年夜菜，一来有喜庆祥和的意头，二来鱼肉清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑，是一个简单好做的宴客菜 。鱼可以是武昌鱼、鲈鱼或桂鱼，优先选用鱼身宽的品种，成型最漂亮，造型也可以随自己喜欢的花样，喜欢口味重也可以加剁椒 。
用料

• 武昌鱼 一条
• 小米辣 3个
• 葱姜蒜 适量
• ? 清蒸鱼调味料：
• 蒸鱼豉油 3勺
• 蚝油 半勺
• 食盐 少许
• 白胡椒粉 适量

做法步骤

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1、武昌鱼选中个大小，这条鱼买大了，盘子装不下，鱼是卖鱼师傅处理好的，拿回家去鱼肚黑膜蒸鱼才不腥，彻底清洗干净. 小米辣切小粒、姜蒜切片备用.

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2、把武昌鱼切成孔雀开屏状： 1??把鱼头和鱼尾切断备用，去除鱼鳍 。2??从鱼背往鱼肚方向切，厚度大约1cm左右、均匀的鱼片 。??千万不要把鱼肚切断，切前磨刀，切鱼背时尽量一刀下去切断，保证鱼片横截面完整 。

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3、鱼头鱼尾、鱼肉放在碗中，加入适量食盐、生姜、料酒腌制15-20分钟 。

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