3款月饼的详细做法和配方月饼怎么做( 二 )

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4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿，莲蓉和蛋黄各8小份，单个蛋黄约15克，单个莲蓉约60克；
【3款月饼的详细做法和配方月饼怎么做】5、先用莲蓉把蛋黄包起来，中间按进去，蛋黄放进来，用虎口转动收拢，再整理一下就可以了，莲蓉蛋黄馅儿就做好了；

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6、全部包好以后再来处理面皮，醒好的面皮取出来先搓成长条，再分成8等份，每份小剂子先搓圆，然后压扁，这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮；
7、动作尽量轻一些，压好后轻轻的从桌面提起来放在手心，再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间，同样的用虎口收拢包起来，不要让莲蓉露出来，再整理一下就可以了；
8、这个月饼的面皮是45克，馅儿是75克，这就是为什么自制月饼更加好吃的原因，最后用模具压出花型，我们的月饼生坯就做好了，每一个都是馅儿足皮薄；

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9、烤箱提前预热到220度，然后放入月饼，上下火200度5分钟，这个过程主要是给月饼定型，所以温度要高一些；
10、再来准备一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆，搅拌均匀待用；
11、微波炉中的月饼在5分钟后取出，稍微的放凉3分钟后刷上蛋黄液，薄薄的刷一层，抹完蛋液后再次送入烤箱，中层160烘烤10-12分钟左右，时间到了出炉。

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烤的时候就已经闻到香味了，刚烤好的月饼取出来是硬硬的，需要让月饼回油，这样口感才会细腻沙软。把烤好的月饼取出来，稍微放凉后，再放入密封盒或者保鲜袋里面，让月饼回油一天。回油后的月饼花纹更加清晰，而且颜色也更加均匀油亮。

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馅儿足皮薄是好吃的关键，切开就可以看到满满的都是馅儿，外观饱满有光泽，底部平整，整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹，回油过后的表皮吃起来还超级松软！

3款月饼的详细做法和配方 月饼怎么做( 二 )

3款月饼的详细做法和配方月饼怎么做( 二 )