6岁以下儿童不宜多吃粗粮

【6岁以下儿童不宜多吃粗粮】

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卫生部等部门发布公告， 2011年5月1日起禁止使用面粉增白剂。采访人员在北京的各地大超市看到，不少面粉开始“变脸” ，写上了“不含增白剂”的字眼。我们究竟该怎么选、怎么吃米面杂粮才更健康呢?
面粉增白剂影响维生素摄入
朝阳医院副院长沈雁英教授表示，新麦子制作的面粉口感不好，发黏、筋力不足。要放几个月以上，做出来的面食口感才能变好，这个过程就是面粉的“后熟” 。在面粉里加过氧化钙或过氧化苯甲酰，就是为更快促进面粉的“后熟” ，改进面类制品的口感。同时，氧化剂同时也能氧化掉面粉中微量的胡萝卜素等有色物质，让面粉变白。这种增白效果本可有可无，遗憾的是，它曾经喧宾夺主，以至于人们都干脆把氧化剂叫做“增白剂” 。
沈雁英指出，面粉即使白得耀眼也不会改善其营养品质和口感。相反，添加过多氧化剂的面粉维生素含量会明显下降，抗氧化物质也损失严重。然而面粉作为主食，恰恰是人们膳食中B族维生素尤其是B和B的重要来源。
买面粉别看重色相
采访人员在超市看到，标识为“大磨坊面粉有限公司”生产的饺子粉、面包粉、标准粉、富强粉都标注了不含增白剂字样。
到底该如何判断面粉中是否有增白剂?专家表示，市民可仔细看配料表，若含过氧化苯甲酰或稀释过氧化苯甲酰，就是含有增白剂。不含增白剂的面粉做出来的食品呈暗黄色，不会明显白得发亮。
在选购面粉方面，专家建议，一要看包装：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉;看包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹，若有则为假冒产品;二是看色泽：正常面粉通常呈乳白色或淡黄色，而添加面粉增白剂的面粉呈雪白色或惨白色。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉;三是闻气味：未加增白剂的面粉有一股很自然的淡淡的麦香味，若有异味或霉味，则为增白剂添加过量或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染已变质。
粗粮
有胃病不能多吃粗粮
如今很多人出于健康考虑开始吃些粗粮。沈雁英指出，相对于大米、白面等细粮而言，粗粮在加工的过程中损失了较少的营养，对膳食纤维和维生素的补充很有好处。不过，粗粮也不能不加限制地猛吃。有胃病或消化性溃疡的人不适合多吃粗粮。大量的纤维素会对肠胃产生一定的刺激，一般的健康人没问题，但有较重胃炎或胃酸过多的人都不太适合，肠胃有溃疡的人同样受不了。
6岁以下婴幼儿也不适合多吃粗粮，因为学龄前儿童的胃肠道发育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。此外，孩子在生长发育过程中需要摄入大量的钙、铁、锌等矿物质，而粗粮中所含的植酸和单宁却有可能阻碍这些微量营养素的吸收。
谨防被伪粗粮迷惑
“粗粮细做”可以提升口感，不过沈雁英指出，粗粮的优势在于没有精加工，膳食纤维、维生素和矿物质等营养素得以保留。如果在其中加入大量油脂、植脂末、糖，配合大量白面粉、白米粉、纯淀粉等，其优势就不复存在了。如有些餐馆和超市销售的玉米饼是用油脂煎的，用食用碱或泡打粉制造多孔效果，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味。这样制成的食物，已经不能完全保有玉米的营养价值。还有很多地方做豆包馅料的时候，几次丢掉煮豆的水，再把豆皮全部去掉，把红豆沙做得特别细腻，甜味特别重，然后用精白面粉做成看似精细的豆沙包，这却会损失豆包本身的健康特性。另外，超市里常见到的粗粮饼干、麦麸饼干，也多是油炸后制成。粗粮易吸油，而且吸油后会口感变好，但这也无疑让粗粮的健康品质打了折扣。