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【猪前夹肉的认识与选购技巧 前夹肉是什么肉】前夹肉，也就是猪前腿部位的肉 。一般是指血脖之后，第三根肋排之前的部位的猪肉 。这个部位的猪肉有个特点：嫩，韧 。肌间脂肪含量高，瘦肉中间有细细的肥肉，大理石纹清晰 。
选购技巧
1、看颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少 。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬 。
2、看肉皮：健康的猪肉，肉皮上面没有任何斑点，没有淤血和淤青 。
3、闻气味：新鲜猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味 。不会有其它异味和臭味 。
4、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的凹陷会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降 。
5、识别注水肉技巧：首先观察颜色，注水肉色偏浅且无光泽 。其次按压猪肉，优质猪肉弹性好，用指压后凹陷容易恢复；注水肉弹性差，且指压后凹陷明显，较难恢复 。再者可以用纸巾紧贴肉的表面，然后将纸巾揭开，纸巾吸水较多的是注水猪肉 。

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