（2）炸肉皮时一定要炸的气泡鼓起明显后，再捞出放入冷水中浸泡，不要炸的太短也不要炸的太久，因此用小火炸虎皮更好控制不易炸糊 。
【扣肉怎么炸起虎皮】（3）炸好并泡好的扣肉此时才可以切片做扣肉，但是此时虎皮还不够好看，还需要最后一步上锅蒸1小时让肉皮再次软化蒸透从而形成明显好看的褶皱虎皮，这才是虎皮的真正由来，可别再说虎皮是炸出来的了，其实虎皮是多重步骤所结合才能形成的现象 。
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