揭秘红茶制作的那些事红茶发酵有哪几种方式

红茶属于全发酵的茶，因茶性温和，滋味醇厚，香气高扬，深受茶友喜爱！很多人都喝红茶，但是对于红茶的制作工艺和加工程序，却一无所知，今天小编就给大家解密红茶的制作工艺。
红茶的初制工序为:萎凋、揉捻、发酵和干燥四大工序

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萎凋:红茶初制的基础工序，是在人为给予的条件下，使鲜叶自然主动流失水分，激发内涵成分达到适度的物理和化学两方面的变化。其目的，一是适当蒸发部分水分，使叶质柔软，便于揉捻成条；二是随水分散失，茶浓度增大，酶的活性增大，产生一系列化学反应，为以后工序的正常进行打好基础；三是散失鲜叶青草气，逐渐形成清香味，提高成茶香气的鲜爽度。萎凋的方法:分室内自然萎凋、室内加温萎凋和萎凋槽萎凋几种。一般要掌握嫩叶稍重，老叶稍轻，春茶稍轻，夏秋茶稍重的选择，总的原则是:“宁轻勿重”，严防过度萎凋。

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揉捻:一是破坏叶肉细胞，使茶汁外溢，多酚类物质进行酶促氧化，有利于发酵过程中的一系列化学反应，为形成红茶的色、香、味奠定基础；二是使叶片紧卷成条，缩小体型，美观外形，三是利于成茶冲泡时茶汁迅速浸出，增加茶汤浓度。
发酵:发酵是茶多酚类物质在酶的作用下进行剧烈氧化，其他成分也相应的发生复杂的生化反应。使绿叶变红。发酵是红茶色、香、味品质特征形成的关键因工序。目的是通过酶促氧化。促进茶多酚的适度氧化，使绿叶变红，形成红汤红叶，香味浓醇鲜爽的红茶品质特征。发酵方式一般分为自然发酵和发酵槽发酵两种。

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干燥:干燥是固定和提高红茶品质的最后一道工序，其操作的适当与红茶品质的影响很大。其目的，一是利用高温快速破坏酶活性，终止发酵作用，固定茶叶中的有效成分；二是蒸发茶叶中的多余水分，便于储藏；三是散发青草气，发挥红茶特有的香气。一般采用机器烘焙法，分毛火、足火两次进行。

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【揭秘红茶制作的那些事红茶发酵有哪几种方式】经过最后一道干燥程序，红茶就制作完成！制成后的红茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃。可见，红茶宜脾胃虚弱者饮用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮，喝红茶对健康有明显助益！

揭秘红茶制作的那些事 红茶发酵有哪几种方式

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