揭秘红茶制作的那些事 红茶发酵有哪几种方式

红茶属于全发酵的茶,因茶性温和,滋味醇厚,香气高扬,深受茶友喜爱!很多人都喝红茶,但是对于红茶的制作工艺和加工程序,却一无所知,今天小编就给大家解密红茶的制作工艺 。
红茶的初制工序为:萎凋、揉捻、发酵和干燥四大工序

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萎凋:红茶初制的基础工序,是在人为给予的条件下,使鲜叶自然主动流失水分,激发内涵成分达到适度的物理和化学两方面的变化 。其目的,一是适当蒸发部分水分,使叶质柔软,便于揉捻成条;二是随水分散失,茶浓度增大,酶的活性增大,产生一系列化学反应,为以后工序的正常进行打好基础;三是散失鲜叶青草气,逐渐形成清香味,提高成茶香气的鲜爽度 。萎凋的方法:分室内自然萎凋、室内加温萎凋和萎凋槽萎凋几种 。一般要掌握嫩叶稍重,老叶稍轻,春茶稍轻,夏秋茶稍重的选择,总的原则是:“宁轻勿重”,严防过度萎凋 。
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揉捻:一是破坏叶肉细胞,使茶汁外溢,多酚类物质进行酶促氧化,有利于发酵过程中的一系列化学反应,为形成红茶的色、香、味奠定基础;二是使叶片紧卷成条,缩小体型,美观外形,三是利于成茶冲泡时茶汁迅速浸出,增加茶汤浓度 。
发酵:发酵是茶多酚类物质在酶的作用下进行剧烈氧化,其他成分也相应的发生复杂的生化反应 。使绿叶变红 。发酵是红茶色、香、味品质特征形成的关键因工序 。目的是通过酶促氧化 。促进茶多酚的适度氧化,使绿叶变红,形成红汤红叶,香味浓醇鲜爽的红茶品质特征 。发酵方式一般分为自然发酵和发酵槽发酵两种 。
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干燥:干燥是固定和提高红茶品质的最后一道工序,其操作的适当与红茶品质的影响很大 。其目的,一是利用高温快速破坏酶活性,终止发酵作用,固定茶叶中的有效成分;二是蒸发茶叶中的多余水分,便于储藏;三是散发青草气,发挥红茶特有的香气 。一般采用机器烘焙法,分毛火、足火两次进行 。
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【揭秘红茶制作的那些事 红茶发酵有哪几种方式】经过最后一道干燥程序,红茶就制作完成!制成后的红茶性温,擅温中驱寒,温胃驱寒,能化痰、消食、开胃 。可见,红茶宜脾胃虚弱者饮用 。因此,在日常生活中,脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮,喝红茶对健康有明显助益!