母初乳中乳清蛋白含量

1.母乳中的α乳清蛋白是什么？
α-乳清蛋白属于乳清蛋白，乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点。母乳中的蛋白质可分为酪蛋白、乳清蛋白和粘蛋白。初乳时期，乳清蛋白含量可达到90%以上，常乳中乳清蛋白含量为60%以上，符合婴幼儿的生长趋势。
一、α-乳清蛋白是什么？
α–乳清蛋白是母乳中的主导蛋白质，其含量占乳汁中蛋白质的27% 。α–乳清蛋白能够提供最佳的氨基酸组合，提高了蛋白质的生物利用率，适应婴儿的肾负荷。
二、α-乳清蛋白有什么作用？
①.α–乳清蛋白含有丰富的色氨酸，为神经递质5–羟色胺和褪黑素的前体，由松果体细胞交替分泌：白天分泌5–羟色胺，是调节情绪、食欲和行为的神经递质；黑夜分泌褪黑激素，为内源性睡眠诱导剂，是内在生物钟的重要调节剂，有助于婴儿睡眠，促进婴儿的大脑发育。
②.临床显示：α-乳清蛋白能够增加婴儿肠道有益菌——双歧杆菌的浓度，双歧杆菌的生长能够调节肠道的菌群平衡，抑制肠道致病菌的生长。
【母初乳中乳清蛋白含量】③.α-乳清蛋白中的胱氨酸/半胱氨酸，作为谷胱甘酸的组成部分，它可以防止过氧化物的氧化损害作用。
④.α–乳清蛋白中的胱氨酸/半胱氨酸，作为牛磺酸的前体，它有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神经系统的发育。
⑤.α-乳清蛋白能够帮助宝宝更好地吸收关键营养素，比如锌、铁等微量元素。同时，它也具有非常好的消化道亲和力，很容易被宝宝吸收，不给肠道添负担。
⑥.除了营养以外α-乳清蛋白还对婴儿有保护功能。
由于目前对α–乳清蛋白研究并未结束，随着对α–乳清蛋白研究的不断深入，将会呈现更多的功能。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。
2.现在市场上的牛奶中乳清蛋白的含量？
乳蛋白质：牛奶（这里指的是常见的荷斯坦奶牛（也就是常见的黑白花奶牛）所产奶）中蛋白含量约3%；而其中酪蛋白占乳蛋白质80%~82%，清蛋白约占乳蛋白质的18%~20%；如果再细分乳清蛋白则可分为为热稳定和热不稳定两种，属于热不稳定的乳清蛋白质有乳白蛋白、乳球蛋白，这种蛋白质约乳清蛋白质总量的81%，对热稳定的蛋白质为多肽类（如胨），约占乳清蛋白质的19%，此外，还有一些被称为脂肪球膜的蛋白质，这种蛋白质是吸附于脂肪球表面的蛋白质和酶类的混合物，含有脂蛋白、碱性磷酸酶和黄质氧化酶等。
干酪生产工艺：
原料验收、预处理、标准化、杀菌、冷却、添加发酵剂、调整酸度、加盐、加凝乳剂、凝块切割、搅拌、升温、排乳清、成型压榨、盐渍、着色挂蜡。
牛奶经发酵和凝乳后，其中的酪蛋白凝固，而剩余的乳清蛋白则被留在液体中了，也就是说，经过这些工序，乳清液被作为生产干酪的“废料”排掉了。而实际上这些“废料”可作为另一种产品——乳清粉的原料，此时的“废料”中含有乳清蛋白和无机盐类，将其浓缩、干燥后即得到乳清粉，未脱盐的乳清粉可作为饲料原料，脱盐后的乳清粉可作为食品工业原料使用。
受市场所限，由于中国基本上没有大规模的干酪制品生产企业（目前可见到的一些干酪产品，大多是购买进口大包装产品，进行分切小包装的），也就是基本没有国产的乳清粉生产了。所以，乳清粉作为牛奶综合开发利用的产品系的一种，自然成本会低了。
所以“进口乳清蛋白的价格来看价格要远远低于等量乳清蛋白的鲜牛奶”就不足为怪了。而目前绝大多数的乳制品（液体奶、酸奶、奶粉、冰淇淋等）都是含有全部乳蛋白的，只有干酪属于纯酪蛋白制产品。