绿茶的种类

【绿茶的种类】中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值 。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶 。

绿茶的种类

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1炒青绿茶
这是一种经锅炒杀青、干燥的绿茶,具有“外形秀丽、香高味浓”的特点,又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等 。
长炒青:精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征 。
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圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等 。
扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种 。
在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干 。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等 。
2烘青绿茶
用烘笼进行烘干的 。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优 。
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以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。条形烘青,主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市 。其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等 。
3晒青绿茶
用日光进行晒干的 。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产 。
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晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为"滇青";其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青 。
4蒸青绿茶
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法 。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青 。
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蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽 。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江、福建和安徽三省 。