南京雨花茶的起源和品质特点南京雨花茶的特点和功效( 二 )

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人草木茶禅文化

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最后，南京雨花茶的品质特点。
雨花茶外形短圆，色泽幽绿，条索紧直，芽苗挺秀，带有白毫；犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉，冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，正所谓“鸿渐栖霞访绿叶，雨花浦口润名茶” 。

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雨花茶炒制是工艺性很强的制茶技术，包括采摘茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥等环节。制成的干茶香气浓郁，冲泡后香气清雅，如清月照林，意味深远；茶汤绿透银光，毫毛丰盛；滋味醇和，回味持久。

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南京雨花茶的产区，已由原产地南京中山陵和南京雨花台风景名胜区扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。南京茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，水分充足；岗峦起伏，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量在900~1000毫米，为茶树提供适宜的生长环境。

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茶园茶树栽培方式丰要采用双行密植条载，创造了“林茶间作”的生态种植法，在梅林间广植茶树，造就了优美的梅茶园林生态环境，收到了梅、茶相映生辉，相得益彰的效果，这里梅花怒放时，正值茶芽萌发，茶叶通过吸附梅花香气形成了独特的花香，梅花凋零后为土壤增添了养料，因此茶树具有独特的韵味，且含有丰富的营养物质。

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雨花茶属于绿茶，其茶叶含有大量有益于人体健康的成分，例如儿茶素、维生素、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚、有机酸、氨基酸、芳香物质以及水溶性矿物质等；具有提神益思、利尿解毒、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌、抑菌、减肥、预防蛀牙，抑制癌细胞和抗衰等多种作用和效果。

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唐代诗人皇甫冉所作《送陆鸿渐栖霞寺采茶》：“采茶非采绿，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”诗中生动形象描绘了一幅栖霞寺采茶的画卷，可以雨花茶从古至今都深受世人喜爱。雨花茶色、香、味、形俱佳，品啜一杯雨花茶，让人仿佛走进一蓑烟雨的江南，体会小桥流水般精致的美感。

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