扬州五丁包子是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成，相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软 。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软 。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到“五不过”的要旨，按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫“五句包子” 。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁．便叫它“五丁包子” 。去富春茶社品尝三丁包子或五丁包子，如配该社的“魁龙珠”茶，则更令人叫绝 。这种茶是选用浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰等名茶搭配窨制而成，取魁针之色，珠兰之香，龙井之味，头道茶，珠兰香扑鼻；二道茶，龙井味正浓；三道茶，魁针色不减，色香味俱佳，难怪许多来扬州观光的宾客说，来扬州，不游瘦西湖，则空负目，不到富春茶社，则空负腹 。
其特点：皮子吸食了馅心的卤汁，松软鲜美 。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表 。

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7、嘶马拉豆腐
嘶马拉豆腐是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜；上桌的拉豆腐，下面是洁白如玉的豆腐，上面是一层色若琥珀的素油，油上又点缀其他物，有竹笋的黄、香菇的褐、菠菜的绿 。入口后，豆腐的高爽中，有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇，如同脂羹般，美不胜收 。
嘶马拉豆腐的主料是晶莹细嫩的豆腐 。配料是菠菜、香菇、竹笋、蒜叶等 。调料有素油、麻油、白糖、酱油、姜末、胡椒粉、味精、盐等 。制作此菜的关键是勾芡、加油和下佐料，前后三次勾芡，每次勾芡前所下的佐料都不同，勾茨要求又各有别 。
制作时，首先将三分之一的素油在锅中烧熟，将豆腐下锅捣烂，放白糖、酱油、姜末，急火烧到豆腐沸腾时，放入三分之一粉芡，用勺子在锅内不停地搅拌，使粉芡与豆腐调和均匀 。接着，锅内豆腐起糊之时，加第二次油和第二次粉芡 。搅拌2分钟后，再加第三次油和粉芡，同时一边搅拌一边放入味精、香菇末、竹笋末、菠菜末、蒜花、盐、味精 。文火烧片刻起锅，装碗，撒点胡椒粉，浇点麻油后即可上桌 。

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嘶马拉豆腐
8、扬州盐水鹅
扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.
鹅扬州人俗称其为“老鹅”，距今有着2000多年历史，是淮扬菜里不可或缺的一道名菜 。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征 。在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花 。扬州人吃老鹅，跟家常便饭一样 。只要高兴，只要想吃，家里来客，走上街头，随处可见老鹅摊，鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等，货随主便，任意挑选，称好、剁好、装好、浇卤等，一手交钱，一手拎袋老鹅，与三五知己，推杯换盏，佐酒或是搭饭，既方便又惬意 。

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扬州盐水鹅
扬州是名副其实的鹅消费城市 。全国最优良的鹅品种为“扬州鹅” 。据统计，扬州人一年消费盐水鹅2000万只，扬州风鹅产业用鹅在6000万只，所以北方各地饲养的鹅都到扬州来销售 。再说在扬州正式的酒席上，缺不了扬州盐水鹅 。扬州盐水鹅的名气大得很，几乎与瘦西湖齐名，到扬州没逛过瘦西湖，没吃过扬州盐水鹅，那你不能算是到过扬州 。

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