东北做法排骨炖豆角 _舌尖上的美食

最近天气转凉，各位餐桌上的菜肴想必也发生了些许改变，比如生冷凉菜减少了，热菜增多起来，尤其是一些粗犷豪迈的“炖菜”可以大吃特吃了。炖菜有汤有水，有肉有菜，整个炖制过程中温度不超过100度，可以保留食材大部分营养，吃起来更健康。

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炖菜的制作大概有两种，一种是隔水炖，感觉这种南方人更爱吃，比如各种炖汤。另一种就是不隔水炖，这种烹饪方法我们北方更受欢迎，做起来简单，营养也不差，关键是一家人围坐在一起，热乎乎的大吃一顿的感觉实在是太好。

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今天就为大家分享一道被誉为“东北四大炖菜”之一的排骨炖豆角，此菜无需隔水炖制，方法简单，味道咸香，营养丰富，此时天气渐渐转凉，炖上一锅吃起来也是好不痛快。

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排骨炖豆角做法食材准备：排骨，豆角，土豆，葱姜，黄豆酱，干辣椒，八角，生抽，老抽，冰糖，胡椒粉，食盐，鸡精，食用油
——【烹饪步骤】——
第一步：首先来准备排骨，将新鲜的排骨用清水浸泡1个小时，泡出多余的血水，然后再加入一汤匙的干淀粉抓洗几遍，利用淀粉水的吸附力，将排骨中的一些杂质等清洗干净。

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第二步：将洗干净的排骨凉水下锅，加入姜片和料酒开大火开始焯水，水开后将表面的浮沫全部撇除干净，捞出来后用温水冲洗干净待用。

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【东北做法排骨炖豆角】第三步：将豆角择洗干净，用手直接折断放入盆中待用。再准备一些葱姜干辣椒做小料，准备两汤匙的黄豆酱增加酱香味，两颗八角提味，四五颗冰糖提鲜，其他的生抽、老抽增色提味的都要准备一点，胡椒粉可以根据自己口味添加，如此准备好就开始开火烹饪。

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第四步：起锅烧油，先下入八角、葱姜、干辣椒爆出香味，再将焯水后的排骨下锅翻炒，加入黄豆酱、生抽、老抽翻炒上色出香味。

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第五步：加入开水没过排骨，烧开以后加入食盐，冰糖调味，加盖炖煮20分钟，时间到以后再将土豆块和豆角下入锅中一块炖煮15分钟，出锅前撒胡椒粉和鸡精调味提鲜，翻炒均匀后就可以出锅了。

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——阿胡有话说——此菜制作起来甚是简单，唯一要注意的是排骨煸炒后加入的一定是开水，切莫贪图省事而加入凉水，否则容易使排骨的肉质太紧而发柴。还有就是我加的土豆也要注意，最后在出锅前十几分钟再加入，因为土豆加的太早容易使炖菜汤汁变得糊而浓稠，豆角亦是如此，加的太早豆角将失去翠绿的颜色，仅此而已。

东北做法 排骨炖豆角

东北做法排骨炖豆角