宫爆肉丁的家常做法

做宫保鸡丁，掌握好“4321”宫保汁比例，糊辣荔枝味，开胃又下饭
宫保鸡丁是一道家喻户晓的经典川菜，嫩滑的鸡肉搭配上香脆的花生米和配菜，每一块鸡肉和配菜都被浓厚的芡汁包裹着，非常入味。在很多人的印象中，宫保鸡丁的口味是酸甜味，其实并不是，宫保味用通俗易懂的言语来表达就是“糊辣味”，吃到嘴里能明显地感觉到糊辣，仔细品又能尝到荔枝那种淡淡的酸甜，所以“糊辣荔枝味”就成了宫保鸡丁这道菜的标准。

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又是胡辣味、又是荔枝味，宫保鸡丁的做法想起来挺复杂，但其实并不然，只要掌握好宫保汁的比例，这道菜就成功了一大半。

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下面小编就为大家分享宫保鸡丁的具体做法，教你如何做到肉丁嫩滑、配菜脆爽，糊辣荔枝味。

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---【宫保鸡丁】---
准备食材：鸡胸肉300克、胡萝卜50克、黄瓜100克、花生米50克、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一小块、干辣椒少许、干花椒少许、生抽3小勺、白糖2小勺、陈醋1小勺、淀粉适量、蛋清一个、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许。
做法步骤：
1、把鸡胸肉解冻后去掉表面的筋膜，然后从中间片开，用刀背在两面拍打，把鸡肉的肉质打散，这样鸡肉吃起来更嫩、更容易入味。

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2、把拍散的鸡胸肉切成1厘米见方的小丁，放在碗中，先加入少许盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀，再打入一个蛋清、加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉丁表面裹上一层薄浆，腌制15分钟备用。