安吉是个地名，属于浙江省湖州市安吉县，位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡 。安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀 。

安吉白茶虽名为白茶，却属于绿茶类 。与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针，白牡丹是不同的概念 。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种 。色白是由品种而来 。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名 。安吉白茶和传统的白茶不一样，因为它是白叶茶（只是在生长过程中的一段时期会是白色的）按照绿茶的方法制作而成的 。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青 。在这之后是整形理条，最后烘干，就全新出锅了 。新的安吉白茶，冲泡以后，茎翠叶碧，茶汤颜色鹅黄，香气鲜爽馥郁 。
具有观赏，营养，经济三大价值，其它绿茶不能与之相比” 。
安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，色白也是由品种而来，它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名，
特点：白化返绿是安吉白茶的一种特殊生理机制
1、安吉白茶，早春幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白 。
2、春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间 。
3、气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶 。
泡茶用水：冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择 。由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80－85℃为宜 。（一般泡茶选用纯净水或过滤水为好，不适合使用矿泉水或矿物质水，矿泉水或矿物质水中的矿物质粉味会影响茶汤的味道 。）
茶叶选择：要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，外形细秀、形如凤羽、色如玉霜、光亮油润 。
茶具：冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗 。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格 。
鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高,越显尊贵 。滋味鲜爽，甘味生津（独具甘草味），汤色鹅黄，清澈明亮，叶底自然张开，叶肉玉白，叶脉翠绿 。
【一种特殊的绿茶——安吉白茶】