四川椒麻鱼做法四川椒麻鱼的正宗做法

1、重庆顺水鱼”源于长江，嘉陵江渔家由名得来，重庆口味麻辣，味道醇厚香味浓郁，话不多说，直接来干货!
2、椒麻鱼底料配方:泡山椒500克，泡乌红椒500克分别打成酱，泡姜500克，泡酸萝卜250克切成片，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）15克

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3、椒麻鱼香料配方:陈皮5克，草果5克，白扣6克，砂仁6克，小茴香20克，全部打成粉末
4、菜油1斤，猪油1斤，鸡油1斤用芹菜，香菜，葱叶，洋葱，姜，蒜熬制熬干擄出不要，油温低至3成热开始下青花椒一斤，分别下入泡椒酱料、味溢匙青花椒鸡膏，小火炒至20分钟，炒料一定小火，最后下香料关火焖至10分钟即可!

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5、顺水鱼制作方法:3斤的花鲢宰杀洗净，改刀(大片连而不断)，改好后用料酒，姜葱汁，盐，胡椒粉，腌制入味即可
6、打锅底配方:泡酸菜250克，青鲜青花椒50克，鸡精，味精，盐，胡椒粉，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5克，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，鲜青红辣椒，2斤高汤，1斤底料，1斤油!

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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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