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红烧草鱼时 ， 把鱼身用作红烧 ， 见前一篇菜谱 。鱼头没有什么可吃的东西 ， 但扔了又可惜 ， 可以试试这道清炖鱼头汤 。注意： 1）鱼头汤要煮白 ， 前提是鱼头一定要煎的够香 ， 够黄！前好之后 ， 加入开水 ， 大火煮 ， 汤色很快就白了 。2）制作过程中不要加任何调料 ， 只在起锅前加盐和胡椒粉 。3）可配白萝卜 ， 豆腐 ， 粉丝 ， 视情况而定 。本次的油菜太多了 ， 其实有两三片即可 。
用料
- 草鱼鱼头鱼尾 1个
- 姜片 适量
- 蒜 适量
- 葱 2根
- 油 15毫升
- 盐 小半勺
- 热水 大概500毫升
2、热锅凉油 ， 煎鱼头鱼尾 。剪至两面金黄色时 ， 起锅 。煎锅内留一些底油 ， 把姜丝和大葱下锅 ， 炒出香味 。将鱼头鱼尾重新入锅 ， 加入开水 ， 大火煮开 ， 煮大约十分钟 。
3、再将鱼头鱼尾汤转到砂锅 ， 继续煮3-5分钟 。鱼汤会慢慢地变成白色 。
【鱼头汤的家常做法 清炖鱼头最正宗的做法】4、加入几片油菜 ， 撒上葱花 ， 胡椒粉 ， 淋几滴香油 ， 即可起锅 。
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