这是幼儿园营养餐一周的示范食谱,参照幼儿营养餐标准要求,以4岁男孩,能量需要量(EER)1400千卡/日为例 。
一周带量食谱如下:
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【适合幼儿园吃的菜谱 幼儿园一周营养餐食谱】
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幼儿园餐食谱分析关于幼儿园营养餐一周带量食谱的设计,我们综合考虑到食材的选择、烹调方式、调味品使用、就餐时间及地点、原料成本等诸多因素 。
(1) 食材的选择
为了更好实现幼儿饮食过程中食材多样性的目的,本食谱中每天食材使用可以达到18种以上,一周80种以上 。在实际生活中可适当缩减食材种类,建议最低不低于每天12种,每周25种 。
(2) 烹调方式的选择
幼儿营养餐在制作过程中大多采用蒸、煮、炖、煨、烩、汆等烹调方式,尽量少用油炸、煎等方式 。特别重视切配形态,烹饪时特别注意完全去除皮、骨、刺、核等,易于幼儿咀嚼、吞咽和消化 。烹调食物时还会注意色、香、味、形,提高儿童的进食兴趣 。
(3) 调味品选择及使用
在幼儿营养餐设计和制作时,除了基础的油、盐、酱油、醋等常用调味品之外,考虑更多的选用葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、南瓜汁、菠菜汁、紫薯泥等带有天然味道的食物进行调味 。基本避免味精或鸡精、色素、糖精等调味品 。保证幼儿营养餐口味清淡,不过咸、油腻和辛辣 。
(4) 关于进餐地点
幼儿园营养餐一周食谱我们预设周一到周五在学校进餐,晚加餐在家进餐;
周六周日全天在家庭进餐 。
(5) 关于幼儿园营养餐的成本
幼儿园营养餐,在校食材(周一到周五),全部选自当地(大连地区)常见时令食材,大宗超市食材价格,全天原辅料成本在16-18元左右 。
考虑周六周日儿童在家进餐,为了更好的满足食材种类多样化,尤其是在家进餐可以考虑幼儿园中不经常出现的食材,家庭中价格会高一些,全天原辅料成本在25-30元左右 。
幼儿园营养餐食谱分析这是幼儿园一周食谱的营养评估,食谱搭配中我们做到食物种类齐全,平均每天摄入谷薯类147.1克、蔬菜类258.4克、水果类229.6克、肉禽鱼类53克、蛋类50克,奶类及其制品355.7克,大豆类及制品9.1克,油脂类21.8克、盐类1.6克 。
这一周的食谱平均每日总能量是1267千卡,蛋白质的实际摄入量是48.4克,占全天总能量的15%;脂肪的实际摄入量是46.8克,占全天总能量的33%;碳水化合物实际摄入量是163.7克,占全天总能量的52% 。钙实际摄入量是705毫克、维生素A实际摄入量是565微克、维生素C实际摄入量是109.8毫克、碘的实际摄入量是32.4微克、锌实际摄入量是6.87毫克 。所有评估符合幼儿园餐标准范围 。
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