龙井是红茶还是绿茶

龙井茶属于绿茶还是红茶?龙井茶、绿茶和红茶的色泽特点分别是绿色、绿色好和红色,所以龙井茶明显不属于红茶,至于是否属于绿茶,则要看其制作工艺是否属于绿茶 。

龙井是红茶还是绿茶

文章插图
龙井茶的制作工艺
1、鲜叶采摘
首先是鲜叶的采摘,采摘是有标准可言的,也是非常有讲究的 。西湖龙井采摘以细嫩的为主,以早为贵,根据国家收购标准样分为特级和1~8级,采摘要用提手采,不带黄、梗、老叶,要求“嫩、匀、鲜、净”,清明前采制的龙井茶一般为极品 。
2、萎凋
【龙井是红茶还是绿茶】为了后面的炒制加工,采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的,这样才有助于减少部分水分,鲜叶就会失去一部分刚性,变得柔软,一方面更适合后面的炒制加工;另一方面,可以减少炒制时茶汁的流出,避免粘锅,使茶叶变黑 。同时,摊放会引起缓慢的生化变化,让其滋味和香味变得更丰富 。
龙井是红茶还是绿茶

文章插图
3、杀青
很多人都听过杀青这个词,而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的 。那么杀青也称青锅,即通过高温让鲜叶中的酶失去活性,使加工过程中的茶叶不会变红变黄 。
4、揉捻
为了茶叶更好的冲泡,揉捻这一步是需要做的,至于这个步骤所起的作用,就是破坏茶鲜叶的细胞组织,让细胞中的内含物质溢出,利于冲泡 。
5、炒二青
炒二青的这个过程是非常独特的,其也称辉锅,即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程 。在一定温度下,以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨),在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态 。
龙井是红茶还是绿茶

文章插图
6、烘干
最后就来到了烘干这一步了,它做法并不会太复杂,即将整形好的茶叶烘制足干就好,这样才有利于更好的保存 。
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征 。所以龙井茶是属于绿茶的 。
西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称,其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用 。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒,故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿 。
龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇 。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效 。
龙井是红茶还是绿茶

文章插图
综上,龙井茶不属于红茶而属于绿茶,而且还是绿茶中的名茶,是绿茶的代表 。