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【“鱼香肉丝”的家常做法 鱼香肉丝的做法】
而据说鱼香肉丝的来源也是十分的奇妙，据说四川有一户人家，他们很喜欢吃鱼，对调味也是很讲究 。而有一次女主人在做别的菜时为了不浪费调料，便将做鱼的调料全都放入了这道菜里，没想到吃起来意外的十分美味，因此才流传下来并取名鱼香肉丝 。
听了鱼香肉丝的来源，大家肯定能明白这鱼香肉丝的精髓就在他的调料，调料调的好，鱼香肉丝的味道绝对差不了 。那今天潘哥就来教一下大家怎么来做这道家常版的美味鱼香肉丝，让你能够在在家里露上两手 。
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【鱼香肉丝】
【所需食材】里脊肉、胡萝卜、春笋、木耳
【制作步骤】
1、 首先处理一下里脊肉，先把里脊肉切成肉丝 。用来切里脊肉的刀子一定要够快，这样切出来的肉片能够全部撇在上面，后面切丝的时候才会又薄又均匀，口感和外观都更加好 。越切到后面就越要小心手，抓的时候不要抓太牢 。
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2、 等到整块里脊肉被整齐地切成肉片之后就可以切丝了，直接前后推拉刀就可以了，切好以后把肉丝放到放到小碗里 。
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3、 接下来把肉丝滑一下味，这个是很关键的一步 。放一点点盐入味，再加入一点料酒，然后用水把肉丝和调料抓匀 。抓匀后再加一点点水，一定要让肉把水分洗手干净，这样炒出来的肉丝才更加滑嫩 。再次抓匀后倒入一点鸡蛋清，半个鸡蛋的量就够了，同样地把肉丝和鸡蛋液抓匀 。再加入一些生粉，生粉可以锁住肉丝的水分，口感更加 。最后倒上少许的植物油，方便我们一会烹制 。
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4、 然后我们就可以准备佐料部分了，首先来处理一下春笋 。潘哥这里选择了十分新鲜的春笋，和这个肉丝一起炒相当好吃 。先把春笋的皮都切掉，只取最里面最鲜嫩的部分，老的地方都不要 。把春笋切成丝，放到一旁备用 。再准备一根胡萝卜，同样的手法切成丝 。再准备一些木耳丝、葱段、青椒丝 。
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5、 把锅烧热，倒一碗水下去我们来焯一下春笋 。水烧开之后把春笋放下去，煮上差不多一分钟就可以了，不可以煮太久，煮太久春笋会变老就不好吃了 。接下来把木耳也同样的方法放下去焯一下，一两分钟就可以捞出来了 。
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6、 接下来我们就可以烹制鱼香肉丝了 。起锅烧油，把油烧热了以后将锅中的热油倒掉，放凉油进去，紧接着把我们腌制好的肉丝放下去翻炒 。炒到八成熟，肉丝变色就可以捞出来一旁备用了 。
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7、 另起锅烧油，等到油烧热了以后放点辣酱下去，再放入一些大蒜和黄豆酱炒香 。炒到佐料飘出香味之后把胡萝卜丝倒下去，翻炒得微软以后将青椒丝倒下去 。再翻炒几下再依次把我们焯好的春笋丝和木耳丝也倒下去，继续翻炒直到颜色均匀，把刚刚炒好的肉丝加进去，放点生抽，大火翻炒，最后放入葱段再炒几下就可以出锅了 。这样一道美味的鱼香肉丝就做好了 。
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