顾渚紫笋茶为白毫显露,芽叶完整,外形细嫩紧结,色泽绿翠,香气浓强,滋味鲜醇,汤色淡绿明亮,叶底细嫩,很有特色 。但要喝一杯好的顾渚紫笋茶还需要好的冲泡方法 。
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顾渚紫笋茶属于六大茶类中的绿茶类,绿茶的冲泡,相比于乌龙茶,程序非常简单 。根据条索的紧结程度,应分为两种 。然而,无论使用何种方法,第一步均需烫杯,以利茶叶色香味的发挥 。
外形紧结重实的茶烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖 。此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚 。如碧螺春,此时则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生 。叶落之美,有“春染海底”之誉 。
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一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶 。此乃一泡 。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C 。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩 。这个时间不易控制 。
如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度 。完全依靠经验,所以实践是最重要的 。第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水 。此乃二泡 。
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如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷 。饮至三泡,则一般茶味已淡 。此种冲泡方法,除碧螺春外,同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶 。
条索松展的茶烫杯后,取茶入杯 。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香 。冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)此时需注意的是注水方法 。茶艺馆中,普遍是直接将水冲击茶叶,这种方法不妥 。这种茶本身比较舒展,无需利用水的冲力,反而易烫伤嫩叶 。
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【顾渚紫笋茶的冲泡方法 紫笋茶属于什么茶】如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下 。然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润 。此时茶香高郁,不能品饮,然恰是闻香最好时候 。稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满 。冲水方法如前 。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣 。其它步骤,皆与紧结茶相同 。合适这种方法的,有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等 。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶,两种方法均可,也是各人的习惯而已 。
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冲泡技巧
1、水温
古人对泡茶水温十分讲究,特别是在饼茶团茶时期,控制水温似乎是泡茶的关键 。概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜 。水老水嫩都是大忌 。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香 。绿茶用水温度,应视茶叶质量而定 。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80C左右为宜 。茶叶愈嫩绿,水温愈低 。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡 。至于中低档绿茶,则要用100C的沸水冲泡 。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄 。此外需说明的是,高级绿茶用80C的水温,通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水,只需烧到所需温度即可 。
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