纯牛奶~你真的选对了吗纯牛奶纯吗？

超市里有各种各样的纯牛奶、巴氏杀菌牛奶、调制牛奶和牛奶饮料。有些人把牛奶作为纯牛奶喝。有人说纯牛奶营养丰富，有人说巴氏杀菌牛奶更好，有人说只要蛋白质含量高，就是好牛奶。那么，哪种说法是正确的呢？
让我们从另一个角度来看——从营养的角度来看，它是否对身体有益取决于它在生产过程中保留了什么，损失了什么？
纯牛奶定义：
纯牛奶不是企业自己能叫的。国家明确规定，纯牛奶必须用100%生牛奶加工，不得添加任何物品，包括水和食品添加剂。(但允许蒸发水分和去除脂肪)
工艺流程：
原料乳检验-……-灭菌-罐装-出厂
灭菌分为两种，如下图所示

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纯牛奶灭菌
高温灭菌：UHT137-140°C维持4s ，它可以杀死生乳中的所有微生物，包括孢子，从而达到45天甚至6个月的保质期。对热敏感的维生素会受损：维生素c（60-80°C）被破坏；维B12（100-120°C）分解，维e在无氧条件下相对稳定，甚至加热到200℃以上不受损坏，但在空气中容易氧化；微量元素稳定，因此脂肪、蛋白质、钙和微量元素在高温灭菌过程中保留较少，大部分维生素损失。
巴氏杀菌:杀菌温度80-88°C ，它可以杀死致病细菌和绝大多数非致病细菌，并将微生物控制在暂时安全的范围内，因此巴氏杀菌牛奶必须在低温下冷藏，保质期一般为7天。在杀死有害细菌的同时，它可以最大限度地保存牛奶中的营养活性物质，所以味道更醇厚。
显然，从过程中可以看出，高温灭菌牛奶和巴氏杀菌牛奶都是纯牛奶。说到这里，我们还需要提醒你，是否纯牛奶取决于成分表，因为一些企业努力追求利益，添加蛋白质成分和食品添加剂，添加口味和营养成分。这叫做调制牛奶，而不是纯牛奶。因此，有必要区分纯牛奶的产品类型「纯牛乳」字样，二看配料，只有「生牛乳」，没有其他成分，下图是纯牛奶:

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纯牛奶
【纯牛奶~你真的选对了吗纯牛奶纯吗？】调制乳的产品类型：调制乳，配料表：生牛奶，后面多了一些其它成分，如图所示：

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调制乳
以下调制乳中添加的成分较多，如图所示：

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调制乳
若为乳饮料，配料表排名第一的是水，后面是全脂乳粉、白砂糖等。
有一次，很长一段时间，我把价格昂贵的调制乳当作纯牛奶喝。后来，我发现纯牛奶的一般蛋白质含量是3.2%-3.6%之间，再高也要注意！纯牛奶~你真的选对了吗？

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