绿豆芽的营养价值及功效与作用


绿豆芽的营养价值及功效与作用

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食材简介
绿豆芽,即绿豆的芽 。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
营养价值
每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg 。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g 。
食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一 。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
食用功效
1、清热解暑:中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒 。
2、消除紧张:具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征 。
3、治疗口腔溃疡:绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用 。
4、防治便秘:绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效 。
5、减少胆固醇的堆积:它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。
适用人群
一般人群均可食用 。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者 。
禁忌人群
脾胃虚寒者忌食 。
【绿豆芽的营养价值及功效与作用】选购技巧
1、看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根 。
2、看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝 。
3、看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽 。
4、闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂,二氧化硫一定会超标 。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用