茶叶的功效与作用不同茶叶的功效与作用( 三 )

酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等;蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。
茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。
如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。
红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的特点。茶叶的加工过程，实际上就是人为控制酶类的作用，以生产红茶、绿茶等等。
13、无机化合物
茶叶中无机化合物占干物质的3.5-7.0% ，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分” 。
【茶叶的功效与作用不同茶叶的功效与作用】灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60% 。是检验茶叶品质的指标之一。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。目前，只有出口的茶叶才对灰分进行检验，一般要求总灰分含量不超过6.5% 。
从文章中我们看出，茶叶的保健功效还是值得重视的，但茶叶会给我们带来的健康副作用也不能忽视，特别要注意的是，茶叶与其他的食材一样，适量的饮用才能得到它的保健功效和营养价值，如果过量的饮用就会事得其反，成为伤害我们健康的凶手。
其实，饮茶和别的东西一样，物极必反，适当是最重要的!

茶叶的功效与作用 不同茶叶的功效与作用( 三 )

茶叶的功效与作用不同茶叶的功效与作用( 三 )