芽菜的营养价值吃了的好处芽菜的功效与作用及食用方法

凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗、弱光（或不遮光）条件下直接生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，均可称为芽苗类蔬菜。芽苗类蔬菜简称芽菜。芽菜品种多样，营养丰富，叶质柔嫩，风味独特。
芽菜是完整植物的最小形态，依靠植物种子所贮藏的营养物质生长。芽菜种子富含我们人体无法自行制造与容易缺乏的营养、酵素、植化素，可以有效地抵抗癌症，缓解各种疾病。
活体酵素

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芽菜的营养密度非常高，往往其中的“活体酵素”和营养成分成品蔬菜高十几倍，甚至几十倍，例如一根西兰花苗中所含的酵素比一整棵西兰花高50-80倍，也就是吃几十根芽菜，相当于吃下几十颗蔬菜的酵素和营养。
强碱性食材
苜蓿芽在很早以前就被称为“所有食物之父”，其所含的蛋白质是玉米或小麦的1.5倍，并含有多种酵素及丰富的矿物质、微量元素、维生素等。
苜蓿芽是强碱性食物，其碱性是菠菜的4倍，可帮助荤食者中和体内血液的酸性。由于苜蓿芽几乎包含了所有重要的氨基酸，对延缓衰老，预防三高、癌症，提高免疫力、排出血液毒素，缓解关节炎等有很大的帮助。
芽菜简易美食
把适量的芽菜放到面饼里面，口感嫩嫩的脆脆的味道特别清香。对于芽菜的食用尽量我们可以保持生食，例如凉拌、直接卷起来食用等，因为本身是水进行培育的，只要简单清洗干净去除灰尘即可。不过对于肠胃比较弱的人群来说，简单的开水焯下水也是很好的。
芽菜阶段是蔬菜营养最丰富的阶段
吃蔬菜有益健康，可是你知道吃哪一个阶段的蔬菜可以获得最丰富的营养吗？
答案就是发芽阶段。
由于植物种子在发芽时，会凝聚成长的最大能量，芽菜的营养和活力成分，都较长成之后的含量高出许多。以绿花椰菜为例，根据日本食品分析中心的测定，绿花椰苗的胡萝卜素是煮熟绿花椰菜的3.5倍、维生素E是2倍、维生素B1是1.8倍、维生素B2是1.5倍、维生素K是1.8倍，其它如维生素C、钙、铁等矿物质含量，绿花椰苗都比煮熟的绿花椰菜高。
芽菜是高纤维、高营养、低脂肪、低热量的食材，只要少量补充，就可以获得完整的营养。对于外食族来说，多食芽菜不但可以补充平常没吃到的营养，还能帮助体内进行毒素的排除。建议常吃绿豆芽和黄豆芽，因为绿豆芽含有高量的维生素C，可以促进体内胶原的形成，而珍贵的维生素B17成分也有抗癌的作用。
吃完一小盘绿豆芽会让人觉得肠胃通畅，有一种神清气爽的感觉。
黄豆芽则可以成为每餐中主要的蛋白质来源。很多人都听说过，女生要多吃黄豆，因为黄豆富含卵磷脂，具有乳化、分解油脂的作用，同时也是天然的解毒剂，可以帮助排毒，促进皮肤活化再生；而黄豆中的异黄酮素，更是一种温和的女性荷尔蒙来源，有延缓衰老的功效。
芽菜的处理非常简便，适合生食，更适合打成芽菜果汁，只要准备2、3种芽菜和当季蔬果，洗净后，放入果汁调理机中打成汁，就大功告成。也可以再加入一些深色蔬菜、坚果（如南瓜、松子、核桃）、芝麻、海带芽等，打成精力汤。芽菜果汁最好是现打现喝，避免氧化，破坏酵素。
芽菜到底有多好？特殊营养+降低硝酸盐的风险
许多朋友都觉得芽菜只是餐桌上的配角，其实，芽菜是对人体最健康也最无负担的蔬菜之一。
芽菜与其它蔬菜最大的不同，在于旺盛丰富的酵素作用，鲜食芽菜、或把新鲜芽菜加上其它蔬果、坚果打成精力汤便能直接摄取，比市售的酵素锭、酵素粉更为直接天然丰富，美味且营养。除了丰富酵素作用，芽菜也有很高的营养价值，因为由种子发芽而来，种子所有生命能量与营养精华便集中在小小的芽苗体内，胺基酸、维他命、矿物质等各种维持生命成长所需养分应有尽有，而青花椰苗、紫高丽苗等较不常见的芽菜更含有特殊营养成分。

芽菜的营养价值吃了的好处 芽菜的功效与作用及食用方法

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