小贴士：先炒虾仁，再放蛋液，这样操作是为掩盖虾仁的腥味 。
五.虾仁早餐卷
路边摊热卖的卷饼，好吃的让人天天想去买 。
【虾仁蛋饼卷】
饼料：面粉150克，酵母1克，水85克 。
蛋饼卷材料：鸡蛋1个，饼1张，烫熟的虾仁小半碗，牛蒡酱2大勺，生菜2片 。
做法：面粉中加入酵母和温水，和成面团，然后用湿布盖上放过夜 。转天早起，面团自然发酵体积变大，也醒透了 。将面团取出，整理成宽条，分成小段 。取一个，擀成圆形薄片 。放入不粘锅中，最小火，烙至面片稍变色 。然后将饼翻个面，上面倒上打散的一个鸡蛋液，用筷子划着铺满饼底 。这是没用平底锅而用圆底锅的好处，面饼的边缘高起，蛋液再怎么弄都不会流出去的 。等蛋液稍凝固就翻个面，让鸡蛋贴着锅底几秒钟，至鸡蛋全熟即可再翻过来，再用铲子稍压一压，让面饼全部熟透即可 。蛋饼取出放到面板上，放两大勺牛蒡酱摊匀，再摆上虾仁 。最后盖上生菜，卷起成卷即可，趁热吃 。
小贴士：烙饼时锅中不要放油，用不粘锅干烙即可 。若是小朋友吃，可以刷千岛酱、番茄酱调味即可 。虾仁自然解冻后，放入加了姜片料酒的开水中焯烫至变色即可捞出使用 。

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