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蘑菇变黑后没有异味或者霉变，很可能是多酚化合物出现了氧化，产生了褐色与黑色的物质，是可以食用的，只是看起来会变黑 。如果蘑菇变黑后有异味，并且弹性变差发粘，出现了变质的情况，是不能继续食用的 。
蘑菇变黑了还可以吃吗1、如果蘑菇变黑后没有异味或者霉变产生，是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶，多酚化合物容易出现氧化，产生褐色与黑色的物质，这种物质不会对食物的安全性造成影响，是可以食用的，只是看起来会变黑 。
2、蘑菇变黑后有异味，并且弹性变差发粘，出现了变质的情况，是不能继续食用的，要想蘑菇保存不发霉，可以将表面伤痕刮去，用保鲜膜包裹放在冰箱保鲜层，冰箱保鲜层可以抑制细菌生长，一般可以保存5-8天的时间 。
3、如果想要把蘑菇放入冷冻层进行保存，可以先放入冰箱冷冻层24小时后化开用纸吸走蘑菇的水分，再放入保鲜袋中，进行冷冻，可以保存1个月左右的时间，食用时化开即可 。
吃蘑菇的好处
吃蘑菇的好处非常多，蘑菇中含有独特的鲜味，可以促进我们的食欲，含有的维生素d可以促进人体对钙的吸收，含有的维生素a可以有效的抗氧化，缓解皮肤衰老，含有的纤维素可以促进肠道蠕动，防止便秘 。
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