1. 压好的面条用保鲜袋盖住 ， 防止水分蒸发；
2. 胡萝卜一根切成粗条 ， 一根擦成细丝；粗条是与排骨同炖 ， 将胡萝卜素充分释放出来 ， 细丝是出锅前放 ， 增加色彩和口感；
3. 土豆削皮切粗条；你可能会认为土豆会焖烂 ， 对哒 ， 就是要这种效果 ， 土豆泥粘在面条上 ， 吃起来有面面的、沙沙的口感 ， 与不放土豆的焖饭口感很不同；
4. 大葱切圈、青蒜苗斜切成段 ， 姜切末 ， 大蒜头拍碎剁成末；其中大葱圈和姜末用来炝锅 ， 青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味；大蒜末是焖面的点睛之笔 ， 绝对不能少；
5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋 ， 撅成段儿；排骨剁小块焯水；
6. 准备一口大炒锅 ， 锅中倒少许油 ， 先将葱花姜末煸炒出香味 ， 再将排骨入锅中翻炒 ， 倒适量酱油、蚝油、老抽上色后 ， 将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀 ， 根据口味撒盐；
7. 翻炒均匀后倒热水 ， 水量与菜持平 ， 将面条揪断 ， 均匀地铺撒在菜料上面；
8. 待汤煮开后 ， 盖上盖子转小火 ， 焖20-30分钟 ， 15分钟左右 ， 可将面条和菜翻拌均匀 ， 将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌 ， 增色调香 。

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