12. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
13. 掀起面团，底部组织细密，充满了气孔，有微微发酵的酸味；
14. 案板上撒两把面粉（份量外），把面团放在案板上，稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔，这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑，组织细腻；
15. 面团搓成长条状，再切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了包子的大小，这个可随喜欢来调整；
16. 撒适量面粉，将剂子按扁，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
17. 舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间，多少看自己的手法；
18. 按自己喜欢的手法包成包子；包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里，盖盖子二次发酵15-30分钟，包子比原来圆润了，上汽后蒸12-15分钟，焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不缩 。
【鸡片炒春笋】把鸡肉和春笋搭配在一起炒，不但鲜上加上，更不会因为调料少觉得寡淡 。鸡肉的嫩和春笋的脆，让人吃一口便不想放下 。
材料： 鸡胸肉半块，春笋1棵，小葱2棵
调料： 植物油适量，生抽少许，盐2克，清水少许
1. 鸡胸肉半块，新鲜春笋1棵，小葱2棵；
2. 鸡肉切薄片，无需抓淀粉，如果想要肉片上能挂浆，可以放一勺淀粉抓匀；
3. 春笋切薄片，入淡盐水锅中焯煮3分钟，可去除掉其中的草酸；春笋鲜美，其中的草酸含量不低，吃起来会有些涩、麻，焯过水的春笋片过凉水，可保持脆嫩的口感；
4. 小葱斜切小段；春天的小葱特别鲜嫩多汁，有通气散寒的效果，可多食用；小葱也可以换成青蒜，另有一番风味；
5. 锅中倒适量植物油，油温5成热时，将鸡片入锅中，用铲子迅速翻炒，使鸡片能相互不粘连；
6. 鸡片外表完全变色后，将笋片入锅中；笋片因为焯过热水，又用凉水冲过，所以含水量较多，需要多翻炒将其中的过多水分蒸发，这样吃起来才是笋本身的鲜嫩汁水；根据口味撒适量盐、倒少许生抽调个颜色；
7. 最后出锅前将小葱倒入锅中，翻炒几下增色添香 。
【腌笃鲜】这道菜要用笋和咸五花肉片一起煮的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚 。
材料： 笋1盘，咸肉2条，豆腐皮2张，水1锅，香葱少许
1. 材料准备好：焯过水的雷笋、五花咸肉、豆腐皮（南方有叫千张）；
2. 咸肉一切两半，红白相间，看着就很漂亮；
3. 把咸肉放在凉水锅里，中火煮开，可煮掉其中多余的盐分及在制作存储中产生的污物；5分钟后捞出晾凉；
4. 大张的豆腐切成小块，长约10公分，宽约4公分；
5. 先将豆腐皮卷成卷，再打成结；
6. 所有的豆腐皮全部打成了结，这样入锅成型不散；
7. 将煮好的咸肉切成厚约3毫米的片；
8. 焯过水并用凉水冲凉的雷笋改刀切粗条；
9. 笋和咸肉同入锅中，放足够量的凉水，盖上盖子，大火煮开后转小火，煮到30分钟时放入豆腐结，再盖盖煮20分钟，关火后撒少许香葱末 。
【海鲜春笋盖浇饭】今天的这顿盖浇饭，用了小海鲜和应季的春笋，简单一做，还别说，真挺鲜，一顿饭就这么轻松解决了，全家人吃了都说好 。
材料： 米饭，蛎虾500克，八爪鱼300克，春笋1颗，西葫芦1个，胡萝卜1根，洋葱半个，小葱4棵，油适量，盐适量，酱油少许，淀粉2大勺，水适量
1. 八爪鱼和蛎虾清洗干净；
2. 春笋、西葫芦、胡萝卜、洋葱、小葱准备好；春笋剥皮去老根，用淡盐水煮10分钟后过凉水；
3. 蛎虾的壳非常薄，将虾肉剥出来；

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