月饼表面的蛋液，是由蛋黄+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的 。不同的是：刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软，使用全蛋液做出来的成品表皮会更加光泽且表面有一层硬壳 。
月饼表面刷蛋液配方

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【月饼表面刷蛋液配方】 月饼是中国的汉族传统美食之一，月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱 。
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用 。
月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，又将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼 。

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