青鱼的营养及做法介绍 青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外 ， 还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌 ， 成人每日需锌-16克 ， 青少年时期的需要量则相应增多 。锌是酶蛋白的重要组成部分 ， 性腺、胰腺及脑垂体与之密切相关 。人体锌的含量仅占十万分之三 ， 但一旦出现不足 ， 往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商”减低 。此外 ， 还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变 。

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【青鱼的营养及做法介绍 深海青鱼的营养价值】●青鱼头尾：鱼头一斩二片 ， 每片各斩5块、鱼尾斩成0.6-0.7厘米厚的长条5-6条 ， 油锅烧至七成热 ， 投入葱结爆香 ， 推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖 ， 加入白汤、米酒烧滚 ， 改用中火 ， 或小火焖熟 ， 以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃 ， 淋入湿淀粉 ， 着成薄芡 ， 淋入猪油适量 ， 使之均匀 ， 放入青大蒜 ， 出锅装盆 。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同 。
●红烧托卷：青鱼肠子富含不饱和脂肪酸 ， 它是脑细胞的基质 ， 是智慧头脑的基石 ， 又能降低胆固醇和脑溢血的发病率 ， 因此 ， 是一味老少咸宜的妙食 ， 其做法是去除苦胆 ， 取出完整的鱼肠 ， 顺着长度剖开 ， 放入水中撕掉肠衣洗净 ， 沥干 ， 剪成3厘米长短 ， 将肠段放入容器 ， 加盐、醋反复搅拌洗净 ， 置入沸砂锅中滚烫脆熟 ， 捞出 ， 再用热油锅 ， 添入猪油 ， 爆香葱结；然后推入鱼肠 ， 入黄酒略焖 ， 再用旺火 ， 滚洒少量淀粉 ， 拌匀 ， 再加少量猪油 ， 略拌 ， 捞出葱结 ， 加入青蒜即成 。
●熏鱼：青鱼中段 ， 每6-7厘米斜剖1块 ， 加酱油、黄酒拌匀 ， 将鱼块散放入烧热的油锅中 ， 反复炸至金黄色 ， 外表松脆后捞出；在炸鱼的同时 ， 另用油滚热锅 ， 投入葱结、姜和茴香 ， 炸出香味 ， 加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精 ， 滚至卤浓肥醇后 ， 倒入盘中 ， 乘热放入炸好鱼块 ， 翻滚均匀 ， 切块 。有人说“青鱼三献 ， 美压百珍” ， 其实还可以续上八字：“强身防病 ， 益智添神”！

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