做厨师先做什么( 二 )

四、世上无难事只怕有心人
世上无难事只怕有心人，这句话很多人都知道，但是如果真正做到的了，那么人就一定是成功者。俗话说,“三百六十行,行行出状元”,但想当“状元”,可并非易事,要想在厨师行业做出成绩,成为厨师的楷模,就要求厨师在本职工作中有恒劲.　要努力上进,发奋图强,有认真钻研的精神,　要树立干一行,爱一行的态度,把自己的专业技术学好、学精,达到唯我所用的目的。
学厨艺做厨师就是简单的事情重复做，熟能生巧。往往很多人在过程中，被重复的琐事打到，放弃原本学习的初衷，无法持之以恒，受点打击挫折后,对厨师行业失去信心。学厨师需要恒劲，需要用心钻研，发现厨艺的力量，感受美食的魅力，最终你一定会因烹饪而成功，因身为厨师而自豪。
3.想要成为厨师首先基础是什么？
要想成为厨师第一步是炒菜的技术，如果你只想到餐厅应聘，那么你的技术过关，有一个健康证就行。如果你想考厨师证，上一个厨师技校出来初级证就有了，你可以再考中级证、高级证、特一、特二等等，如果有兴趣再考个营养师证，当下是时尚。
中餐选料的特点
由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束，加之由于现代营养学的建立，与中餐相比，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。
原料加工的特点
中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。
烹调的特点
中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。
口味的特点
中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴多熟人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃。再有，西餐非常讲究制作沙司，且种类繁多，几乎所有菜都配有沙司，用来增加菜肴的口味。
主食的特点
中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。而西餐并无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。
上菜的特点：
中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。
上菜的方式大体上有以下几种：