肉燕是什么做的

1.肉燕是什么做的肉燕和馄饨的区别

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肉燕是什么做的
福州肉燕皮在福州美食中有着很重要的地位，
在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处;通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。
肉燕和馄饨的区别
福建扁食或肉燕
福建管馄饨叫扁食，也有肉燕，其特点之一是皮非常薄，薄得就像水母一样在汤里飘着，很难用筷子夹起来，所以必须用勺子食用，而且口感很劲道。
另一个特点就是它的馅料非常细腻，一般多为肉沫、香菇、马蹄和葱姜末混合而成。汤头多为清汤或者高汤加入紫菜、虾皮和葱末。
肉燕和扁食还是略有一些区别的，肉燕是福州的特产，皮是用淀粉加精肉锤成的，所以吃起来很Q弹滑糯。福建的馄饨因为皮薄馅少，一般不作为主食，而是小吃。
2.肉燕是什么东西
肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的汉族风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年” 。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。
肉燕
是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是简化的包法），传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。
骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。
3.福州的肉燕什么东西做的？
福州肉燕燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。
敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴” 。
“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。
4.肉燕为什么叫肉燕
连呼“大妙”，忙问是什么点
心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。后扁肉燕与鸭蛋共煮。于
是，他家厨师取猪腿的瘦肉，要买正宗上好的燕