清蒸鲈鱼放什么锅蒸( 二 )

烹饪小技巧：
1、腌制鲈鱼的时候，有人加料酒有人加盐，大厨表示不管是加料酒还是盐都没错，但同时也要注意还有一种调味料也相当重要，便是香醋，香醋、料酒和食盐，这三者的融合，才会更好去除鲈鱼中的腥味，吃起来才会更加鲜香，将这正确做法学会，鲈鱼便会非常香；
2、当然只会腌制也不对，在腌制前需要多加1个步骤，便是将鲈鱼肚子中的黑膜一定要清洗干净，否则不管你怎么腌制，都还是会有腥味的；
3、最后需要注意，蒸鲈鱼要开水上锅，一方面减少蒸制时间，防止鱼肉变老，另一方面则是为了更好保证鲈鱼的营养不被流失。
3.清蒸鲈鱼的正确做法是什么？
什么鱼好吃？应该怎么烹饪呢？作为厨师的我，可以明确的说，其实烹饪鱼的方法真的不多，总体可以分为三种，依次是红烧、清蒸、碳烤（我所说的三种是整鱼烹饪，并不代表水煮鱼、小炒鱼片等），其中以清蒸鱼最清爽，也是能最大成度保证营养不流失的烹饪方法，同时也是我想跟大家分享的一道美食。
【清蒸鲈鱼】
备料
主料：
鲈鱼一条（不要选太大的，1斤左右即可）；
辅料：
葱（3颗）；姜（适量）；料酒（2勺）；蒸渔鼓油（3勺）；白糖（1勺）；生抽（1勺）；盐（适量）；
【制作方法】
1、鲈鱼洗净，鱼的两面各切几刀（如果怕自己切不好的话，可以在买鱼的时候让老板帮忙处理好），改刀的目地是为了让鱼出锅更好看，更容易入味
2、姜切丝、葱白和葱叶分开切成小段（这就是所谓的三丝，切得越细越好，这样融入到食材中更香，整体给人更有食欲感）
3、鲈鱼内外用料酒抹匀（放入料酒的目地，是为了去除腥味），然后抹少许食盐，同时鱼肚内放入适量姜丝腌制10分钟（鱼一般很难蒸入味，唯有腌制一下，这样后期才有味道）
4、鱼盘底部放入少量姜丝和葱白，然后依次将鲈鱼置于上方，接着在鲈鱼表面放入一半切好的葱段和姜丝（也就是说两面都放生姜葱，这样更好的增味去腥）
5、锅中倒水，水开后将蒸鱼盘放入锅内，大火蒸7-8分钟（注意是锅内上汽8分钟，不是鱼放入蒸箱开始计算时间的）
6、蒸鱼的同时需准备蒸鱼的酱汁，3勺蒸渔鼓油、1勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀（白糖可以不放，我放少许的白糖只是为了提鲜）
7、蒸好的鲈鱼端出来（注意不要被蒸汽伤到，本人深有体会），然后捡掉生葱姜
8、将剩下的一半葱姜依次摆在蒸好的鲈鱼表面，热锅倒油，将油烧热之后，将油和调好的料汁一同淋在葱姜的表面，当听到葱与油接触后的滋滋声，香味扑面而来，简单大气的清蒸鲈鱼便完成啦，非常的美味
【烹饪小TIPS】
1、购买鲈鱼时一定不要选太大的，一斤左右最好。这也是决定清蒸鲈鱼口味的重要基础。如果鱼太大了，做出来的口感实在不太嫩，同时后期也不容易蒸透，出锅会腥味比较重
2、蒸鱼的过程中切记揭开锅盖去观察鱼是否蒸好了，只要记住按照时间来，基本上不会出错的。提前打开锅盖会十分影响鲈鱼的香味和时间，蒸鱼有时候往往就靠那一口气
3、蒸鱼盘的底部放入适量姜丝和葱白，避免鱼贴住盘底，以便鱼能受热均匀，否则出锅一面熟透了，一面还有血色，那就尴尬了。