清蒸鲈鱼放什么锅蒸

1.清蒸鲈鱼的做法？

文章插图
做法：
【清蒸鲈鱼放什么锅蒸】1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；
2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；
3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。
不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了，这是其一；二是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。
2.清蒸鲈鱼的正确做法是怎样的，有哪些需要注意的？
清蒸是鱼肉的众多做法中很常见的一种，将鱼肉经过清蒸的方法烹饪，无论是口感还是价值都非常高，清蒸菜并非是寡淡无味，而是保持原汁原味、味道清鲜，并且在最大程度下可以保证食材的营养不被流失，所以也便也是人们烹饪鱼肉常会用到的一种方法，这次要分享给大家的是清蒸鲈鱼的做法，在做这道菜的时候，有人会加料酒有人加盐，大厨表示其实这都没错，但还有一样调味料同样重要，而很多人却总是会忽略，难怪鲈鱼的口感不好，只有用对了方法，才会鲜香味美好吃，另外也别只会腌制的这一步，多加1个小技巧，口感更好，下面我们一起来学习。
清蒸鲈鱼的做法：
备用食材：
鲈鱼1条，大葱1段，生姜1小块，料酒适量，红辣椒1个，蒸鱼豉油2勺，香醋1勺，植物油适量；
制作过程：
第一步，首先一条鲈鱼事先给去除内脏以及其他不能食用的部分，然后置于流动的水下冲洗干净血水，注意其中的黑膜一定要去除干净，否则腥味中，洗净的鲈鱼控干水分待用；
第二步，一根大葱择洗干净后，切成段待用，生姜洗净后，去皮切成片用，接着戴上一次性手套，将处理干净的鲈鱼身上涂抹上食盐和胡椒粉，涂抹均匀后，淋入料酒和香醋，注意鱼肚子里面也需要淋入料酒和香醋；
第三步，涂抹均匀后，用手按摩片刻，静置腌制30分钟，待时间差不多后，注意要将鱼冲洗干净，然后在鱼身上打上花刀，在刀口处插上姜片，放入一个准备上锅蒸制的盘子中，同时将葱丝和红椒丝切好；
第四步，在锅中添上水，待水煮开后，将处理好的鲈鱼隔水放入在锅中开始蒸制，差不多8分钟的时间即可出锅，当然具体的时间需要按照实际情况来定，蒸好的鲈鱼倒掉其中的水分，去除姜片；
第五步，重新码上葱丝和辣椒，在炒锅中添上适量的食用油，将其烧至微微冒烟的时候，浇在葱丝上，伴随着呲啦的声响，一股香气扑鼻而来，最后淋入蒸鱼豉油开始享用。
小编总结：对于鲈鱼这种滋补品，我们当然是不能错过吃，鲈鱼不管是肉质、口感还是价值都非常丰富，深得大众的喜欢，当然鲈鱼还可以经受得住多种的烹饪，清蒸、红烧等都是不错的选择，不过冬天的气候比较干燥，容易上火，所以还是建议以清蒸为主，清蒸的食物，清淡味美，好吃还不上火，不管是家里的大人还是小孩都可以放心吃，而适当吃鲈鱼，对于健脑、增强免疫力等都有好的帮助，所以我们平时也应该要适当吃。