燕皮馄饨的皮怎么做( 三 )

3.超薄馄饨皮怎么包做法
薄而透明的馄饨皮，并且煮的时候又不容易煮破皮，这有一些小窍门，但是家用自己赶制和饭店或者压面机的注意事项、操作还有不相同处，请根据需要来处理。
食材
食谱热量：
327.5(大卡)
主料
面粉（高筋面粉）95
淀粉5
方法/步骤
1.首先，作馄炖皮的面一定要和的硬，而且一定要多饧会。
如果在家里吃的话并不建议和面放过多淀粉，会容易将馄炖煮烂。而外面卖得因为都是做好很久堆着怕粘住了才放很多淀粉的；而且家里自制的馅稍大，不适合干的面。
但是，加入少许淀粉也有好处。有利于不黏连和透明（最好选择高筋面粉。）（另外如果嫌太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。）
2、和面时加少许盐增加劲力。这样面皮既口感Q弹又不容易煮破
3、加适量鸡蛋清可使饺子煮熟后光洁有韧性。、
活好面后将面坯醒20分钟。
1.压面机：将和好的絮状面团放入压面机轧皮。（压面机有多个档，可以从低到高压面，每换一次档，一定要用干淀粉做补面，防止粘连。）
2.手切：用刀切成一块一块拿赶面棒赶成薄片.
在煮开水，下馄饨前水里放少许食盐，这样馄饨既透亮又不会出现黏连情况。
这里还有几个追求更特别、要求更高的方法：
1.福建的燕皮（馄饨皮）是用全精肉加面粉打的，放在书上能见下面的字，味道超好（摘引自他人）
2.有专用的面粉制作，商场超市有售