肉变绿色是怎么回事( 二 )

只有在第二个后熟阶段的肉品质量才是最好的。
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2013-09-13
20:25淼咯焱 |
五级
生肉放入冰箱冷冻贮藏，过了一段时间取出来，发现肉的颜色竟变成了绿色。这是大多由于贮藏不当引起的。所谓贮藏不当，一是肉在放入冰箱之后肉质就不太新鲜，二是大块肉不经切割，整块放入，外面虽然已经冻结，但里面温度仍然较高，细菌继续繁殖，逐渐使营养成分腐败，进而变质使颜色变绿，变绿的肉不可再食用，以免引起食物中毒。
那怎样防止肉变绿呢？12365提醒消费者，一、不新鲜的肉不宜放入冰箱贮藏。
二、买回的肉若是大块的应切成小块入进冰箱贮藏。
三、如果买回的是冻肉，一次吃不了，剩余的部分应尽快放入冰箱，不要等解冻后再放。
四个、肉在放入冰箱前应用干净保鲜纸或塑料袋密封包装。对于加工过的肉，则不宜冷冻时间过长，应及时食用。
那怎样防止肉变绿呢？12365提醒消费者，一、不新鲜的肉不宜放入冰箱贮藏。
二、买回的肉若是大块的应切成小块入进冰箱贮藏。
三、如果买回的是冻肉，一次吃不了，剩余的部分应尽快放入冰箱，不要等解冻后再放。
四个、肉在放入冰箱前应用干净保鲜纸或塑料袋密封包装。对于加工过的肉，则不宜冷冻时间过长，应及时食用。
评
3.猪肉是绿色是什么原因?
猪肉颜色变绿，主要有两方面原因：
1、猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。
2、猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。
扩展资料：
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
参考资料来源：
4.腌肉变绿是怎么回事？
猪肉变绿色能吃吗
猪肉变绿最好不要吃。新鲜热猪肉，特别是较为肥硕的猪肉，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下，会使肉“变绿” ，通常还伴有酸臭味，不宜再食用了。
2
猪肉为什么会变绿
猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。