胆固醇偏高不能吃蛋黄( 二 )

机体内胆固醇水平的升高，会增加动脉粥样硬化性心血管疾病的发生风险，这一点儿也不假。因此，有不少人认为鸡蛋，尤其是鸡蛋黄，作为日常食物当中胆固醇含量最高的一种，会升高机体的胆固醇水平事实上，胆固醇是人体非常重要的营养物质，是的，你没看错，非常重要。人体每天都有细胞凋亡，同时也有很多细胞再生，每一个新生的细胞都需要胆固醇构建细胞膜，并覆盖神经梢和大脑。
我能理解问这个问题人的心理，其实他代表一类人的心理状态。这类人血脂升高，尤其是胆固醇高，很多科普资料都会让胆固醇升高的人控制饮食，少吃富含胆固醇的食物，其中蛋黄就是一种富含胆固醇的食物之一根据大量的研究，100克鸡蛋中含有的蛋白质高达12克之多，不要小看这个比例，就是牛肉在它面前也黯然失色，而且和牛肉相比，人体对鸡蛋的吸收率更高，可以接近100％。
但是网上也经常说鸡蛋中的胆固醇含量高。
胆固醇作为血脂中的一种重要成分，是血脂的主要参与者！我们常说的高脂血症，就是高胆固醇血症和高甘油三酯血症的统称！胆固醇又分有低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白又有什么用呢？
4.含胆固醇高的蛋黄不可以吃吗？
鸡蛋是人们日常生活中必不可少的蛋类食品，可是近些年来，由于鸡蛋蛋黄中含有较高的脂肪和胆固醇，人们便错误的认为多吃鸡蛋黄会对健康造成影响，增加罹患心血管疾病的几率，因此，很多人主张只吃鸡蛋清而不吃蛋黄，那么，含胆固醇高的蛋黄真的不可以吃吗？　鸡蛋的营养素主要集中在蛋黄里，实际上，禁食蛋黄对健康是不利的。
鸡蛋的蛋清仅含10%的蛋白质，90%是水分;蛋黄含16%的蛋白质，33%的脂肪，仅约50%的水分。蛋黄中的营养物质相当全，有无机盐，如钙、磷、铁等，有丰富的维生素，如维生素A、B1、B2和尼克酸，以及人体脑组织、神经组织所必需的其它重要物质。蛋黄中含有一种叫做卵磷脂的物质，它在肠道内被消化液中的酶所消化，释放出一种叫做胆碱的物质，可直接进入大脑，与醋酸辣结合生成乙酰胆碱。
据研究证实，正是这种乙酰胆碱改进了人的记忆力。乙酰胆碱可刺激大脑，使大脑兴奋，维持大脑的觉醒状态，促进条件反射的巩固。蛋黄中含水量有较多的胆固醇，有弊也有利。它是合成人体激素的重要成分，没有足够的胆固醇，性激素的合成便发生障碍，就会出现性功能早衰现象。蛋黄中所含的优质蛋白质能增强人的记忆力。因为记忆的实现必须有记忆贮存，而记忆的贮存需要优质蛋白质，并用它来合成新的核糖核酸作为记忆贮存分子，缺乏优质蛋白质可使记忆编码受损，记忆贮存便无法进行下去。
故吃蛋黄不但可以改善记忆，而且还可以补充骨骼中的钙和磷，防止脱钙和骨质疏松，有利于健康长寿。有人认为，蛋黄中含有这么高的胆固醇，吃了会影响身体健康。这个问题要具体分析，不能一概而论。据分析，每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要存在于蛋黄里。按每日吃一个鸡蛋计算，也只吃进胆固醇300多毫克，而且吃下去的胆固醇只有一半或不足一半能被人体吸收，对人体来说，这点胆固醇是微不足道的。
因为人体血液中胆固醇含量增高，起主要作用的是内生性胆固醇，而不是摄入的胆固醇。虽然蛋黄中含胆固醇高，但是，只要适时适量地食用，就会为人体提供更多的营养而不会对健康造成损害。
5.胆固醇高能不能吃鸡蛋？一天能吃几颗？
鸡蛋是认可的价廉物美的营养成分上品，而且由于烹饪方式的多元化，基本上占有着家常小炒的千万家。可是很多人却对鸡蛋充斥着害怕，这也是为什么呢？很多人害怕吃鸡蛋，是由于感觉鸡蛋里边的胆固醇太高，担心吃完之后会危害血液里边胆固醇的含量，进而引起血脂高和血压高，提升得了各种各样心脑血管疾病的风险性，尤其是一些原本身体胆固醇就很高的血脂高病人就更害怕吃鸡蛋了。