过年做什么凉菜( 六 )

3.适合年夜饭的凉菜
凉菜
1.瑞雪丰年
配料:
山药；枸杞
操作:
山药削去外皮，切成条状。
放入冰水中冰镇一下，增加脆度。
枸杞用水泡软。
山药与枸杞混合拌匀或浇上椰汁，口味更佳
2.欢天喜地
配料:
熟猪耳朵，葱白，熟芝麻末
味精，白糖，红油，酱油，花椒末、盐
操作:
将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。
将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。
将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。
3.春风又绿
配料:
松花蛋青椒5、野山椒
盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片
操作:
将青椒、野山椒分别切成小丁，
松花蛋洗净剥去外皮，用线绳勒成8瓣；
装盘后，依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味，腌制片刻即可食用。
4.福贵花开
配料:
金针菇,熟鸡胸,葱三支,红辣椒二条,香菜
麻油、糖、盐、白胡椒粉少许
操作:
金针菇去老根氽烫后冲凉沥干葱洗净
红辣椒去籽，分别切成细丝，香菜洗净切小段。
将熟鸡胸肉剥成细丝，金针菇鸡丝与调味料拌搅均匀后
加入葱、红辣椒与香菜略拌数下即可盛盘
5.锦上添花
配料:
鱿鱼、洋葱、香菜末、葱花、辣椒、蒜头
白醋、糖、盐
操作:
鱿鱼洗净左右交叉斜切条纹，
再切成片用滚水烫至熟后捞起洋葱切丝备用。
将调味料、鱿鱼、洋葱丝、葱花一起拌匀即可。
6.红飞翠舞
配料:
卤牛肉、香菜、味精、细白糖、盐
米酒、陈醋、红油、香油、蒜沫
操作:
切片，加入陈醋、红油、香油、蒜沫拌匀后再放入切好的得菜段稍拌即成
7.心想事成
配料:
白菜心、青蒜丝
醋、精盐、白糖、芝麻油
操作:
将黄芽白菜心一片片掰开，用开水略烫一下捞起，
甩去水，切成粗丝放入盆内，加入精盐、白糖、
醋、青蒜丝、芝麻油，拌匀即成。
8.飞凤来仪
配料:
卤好的鸡掌、西洋芹、红萝卜、辣椒末、葱末、蒜末
辣油、糖、盐、香油
操作:
将卤好的鸡掌根据自己的喜好切成适当大小，
将切好的鸡掌拌上所有的调味料，
4.春节自家做凉菜那些好，怎么做？
鸡蛋什蔬沙拉
用料
鸡蛋
2枚、西红柿
1个、生菜
1棵、洋葱
1/2棵、沙拉酱适量
做法
1. 鸡蛋煮熟，剥壳，切成月牙形。利用煮鸡蛋的时间，把西红柿洗净、剥皮，切成月牙形。生菜洗净切成菜丝。洋葱纵切，切成丝状。
2.
准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，加适量沙拉酱，拌匀。将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布满天空一样。
小贴士
1. 因为沙拉中的菜多为生食，所以洗菜时一定要洗干净，有些用水焯过食用更好。
2. 可以根据自己喜好增减蔬菜或者放入火腿、苹果等。经常吃各种什锦蔬菜做的沙拉，懒人不健康也难。
特色
吃蔬菜，清爽可口最为重要，这道菜不但保持了蔬菜原有的清新味道，还让鸡蛋的营养也渗入其中，简单美味，乃凉菜首选。
开洋炝芹菜
原料
芹菜心500克，开洋50克，黄酒2.5克，精盐1克，味精3.5克，麻油25克。
做法
1、开洋洗净，装碗加入酒，清水50克，加盖上笼，蒸1小时取出，晾凉后摘去虾须脚和余壳。