甜面酱可以做什么面( 二 )

甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，待面团发酵后添加面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。
然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
参考资料：搜狗百科--甜面酱
4.甜面酱可以做哪些吃的？
甜面酱最常用的用法是蘸着吃，比如蘸烤鸭卷饼、蘸什锦生菜等等，所以，凡是可以蘸着吃的东西抑或是没有蘸着吃过又想尝试一下蘸着吃的东西，不妨试试看吧。
除了蘸，甜面酱经常被主妇拿来做京酱肉丝，做法也十分简单，肉丝炒好后拿出，然后将甜面酱放入锅中过下油，再放入肉丝翻炒，注意甜面酱已经比较咸了，所以盐可以不用再放，稍放点糖，孩子们可能会更爱吃。熟后放入准备好的葱丝上，卷上豆皮就可以吃，或者直接吃也一样很下饭。此外甜面酱还可做酱爆肉丁，这次主妇回去，家里人已经发展到用甜面酱来炒一些海鲜，比如小八代鱼，是一种类似墨斗鱼的海鲜，甜面酱炒后也挺好吃。
还有，在做烧鸡翅、鸡腿的时候，他们做的酱汁里也加入了甜面酱，这样出来的鸡翅和鸡腿颜色更深，味道也更香甜。看，做菜的智慧是无穷尽的。
当然甜面酱还可以用来做北京炸酱面的炸酱，据说正宗的炸酱面的炸酱是用黄酱炒的，不过主妇喜欢用甜面酱，因为味道更甜一点。炸酱的做法跟京酱肉丝类似，只是炒的是肉馅，肉馅一定炒熟一点，油要放得多一点，这样炸酱出来能看见肉末周围漂着油，拌起面来就很好吃了
5.甜面酱怎么的用处以及可以做哪些家常菜？
甜面酱是辅料，适合用于调味，可使菜品味道更加鲜美、香味更加浓郁、色泽更加艳丽。甜面酱可以做的家常菜有京酱肉丝，炸酱面，酱烧茄子，酱爆鸡丁，酱香饼，炸酱面等等。以下是京酱肉丝的做法。
主料：鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁（油炸）40克
辅料：植物油2汤、匙大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺
步骤：
1、鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟
2、黄瓜切成丁
3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
4、平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散
5、炒至鸡丁颜色变白
6、加入葱花爆香，关火
7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香
8、下鸡丁翻炒
9、加入黄瓜丁翻炒几下
10、最后倒入油炸花生米
11、翻炒几下，出锅装盘
6.甜面酱怎么做炸酱面
准备食材：
五花肉，甜面酱，黄豆酱，番茄酱，洋葱，大葱，冰糖，食用盐，食用油，料酒。
制作方法：首先我们先准备一些五花肉，然后把准备好的五花肉清洗干净，清洗干净之后，我们把准备好的五花肉的瘦肉和肥肉的部分分开，然后把肉切成肉丁，不过要注意不要切得太小了，不然的话再进行油炸过后，瘦肉吃起来会太柴，等到肉切好以后，我们把切好的瘦肉和肥肉分开放。
然后我们再准备一些洋葱，把准备好的洋葱去皮之后把洋葱切成大块，然后把准备好的大葱切成葱段，再准备一些葱白切成葱末，放在一旁备用之后，我们准备一个小碗，在小碗里面加入一些甜面酱和黄豆酱，加入甜面酱的量和黄豆酱的量，按照6:
4的比例就可以了，之后加入一些料酒充分的搅拌均匀。
准备好这些以后我们就可以起锅热油了，在锅里面加入一些食用油，等到油烧热以后先把之前切好的肥肉丁放在锅中进行煸炒，等到炒出油以后盛出备用，然后再把切好的瘦肉丁放在锅中翻炒，等到瘦肉丁炒至变白以后也盛出备用，如果锅里的油比较少的话，再多加一些油，然后把洋葱和大葱段放在锅中用小火慢炒，直到葱炒至变色，就可以捞出来了。