福建著名小吃是什么( 三 )

长大后在各地吃过N种豆花，最精致的大众豆花还是咱们的咸豆花。据说有个老华侨，大约是解放时出去的，几十年后好不容易有机会回来，一回来就满街找咸豆花。
一碗豆花让他想了几十年，吃得他是老泪纵横。——俺可是幸运多了，最多只想几年就可以了。
河鱼熬稀饭/泥鳅面：把这两样摆一块，因为都是我爸念叨的。他小时候就在家边上的小溪里用竹簸箕掏小鱼儿，小鱼儿也就比小指头大不了多少或者更小。祖母把小鱼儿和米一起熬成粥，加点盐，这就叫改善生活了。老爸总说，那个鲜啊……(可惜我没吃过) 。后来有回他下乡，有个乡镇招待所也用小河鱼熬稀饭请他们吃，老爸回来又念叨了很久很久。
还有就是泥鳅面，这个俺在闽东时吃过。割完稻子是田里摸泥鳅的好季节，街上常有人一水盆一水盆地卖泥鳅。拿泥鳅煮出烂糊面，放上辣椒，红红辣辣热烫烫的一大碗，那是又香又鲜。这也是我家老爸的最爱，俺次之。因为俺吃得太快太粗心，经常不小心被泥鳅骨头刺伤舌头。好吃的记忆后总有悲惨的结尾，所以这个印象中的美味就被我打了折扣。
鬼糕(土音，俺也不知道普通话该叫啥)：
这是七月半鬼节的必备品，三角形，用山上一种青草的绿汁染进米粉皮，染法和上海地区清明节吃的“青团”类似。馅料很丰富，全剁成细细的丁子，有香菇丁，竹笋丁，香干丁，肉丁，菜末，等等等等，各家自有祖传秘方，见仁见智，为七月半走亲访友的送礼佳品，其实也是暗比谁家的媳妇手巧心灵。俺家不会做，因为不是当地人，人家也不要求，所以我一贯是吃百家还不用回礼，巨爽。
后来日子好过了，不用到七月半，街上也有卖“鬼糕”给俺这种人解馋的，更爽！
芋卵饺：是用芋头磨粉做成的皮，内含各种馅料的蒸饺。馅料也和“鬼糕”类似，以各种山珍、肉、菜剁成丁子，见仁见智。难得的是皮子上一股子芋头香味，是我最最喜欢的。
清汤粉：唔，这个说起来又要流口水了。读书的时候是两毛五一碗，是和同学打赌的豪华版。清汤可是熬了N久的老火牛骨清汤，烫好米粉扔进去，上面盖上几颗牛肉丸/牛筋丸(后面再介绍)，再撒点胡椒，香菜，葱花……盖了！——兰州人怎么怀念兰州拉面，俺就怎么怀念俺们的清汤粉！
牛肉丸/牛筋丸：闽西的牛肉丸风格有点象潮洲牛肉丸。但是牛筋丸应该是闽西的特色。是用大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，由壮汉拿着大木棒槌捣上差不多一天，硬是把牛肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成——我却更爱牛筋丸的嚼头。俺每次去买牛肉丸或牛筋丸，都会带上一个大罐子，老板娘也很默契地在给我装好丸子后，从煮了几百斤牛肉丸的锅里舀两大勺汤给我——那可是高汤中的高汤也。
只有这样的汤拿回去煮丸子，才正宗。看广东人吃牛丸火锅，就那么涮涮就出锅了，心里颇有点遗憾，少了那份老汤，吃牛丸，在我口中，还不算最高境界。
湿烤花生：听说过吗？呵呵，是当年的新花生，在盐水香料中煮熟。花生外面裹上湿泥巴，然后文火慢慢烤透烤干。
最后一抖外面的泥壳，就露出里面白白胖胖的花生壳儿麻屋子了。这样的烤花生，比煮花生香脆，比炒花生入味，又没有炒花生的烟火气。过年时，谁都是一肚子的好料，好象什么也吃不下了。
可是一面聊天一面剥花生，最后就闹不清为什么自己面前怎么又多了小山似的花生壳儿？——我们家老公就有这个毛病，长年不改。以至于看着他老人家颇有趋势的小肚腩，俺不得不制订了限制他吃花生的家庭守则。