虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品 。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味 。
每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳 。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少 。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分 。虾蛄性温、味甘 。皮皮虾在沿海地区最受欢迎，做法也很简单，清蒸、椒盐、白灼都可 。
【什么品种的虾好】鹰爪虾：鹰爪虾因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名 。鹰爪虾喜欢栖息在近海泥沙海底，昼伏夜出，我国沿海均有分布 。主要分布于威海、烟台海域 。威海是高产海区，东海及黄渤海产量较多 。除鲜食还可加工成海米，虾仁体完整，前面色鲜美，驰名中外，素有"龙须金钩"之称 。

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