怎么炸嫩豆腐( 八 )

2.将粉皮切成1．5厘米宽的条，再顶刀切成丝。然后，将粉皮盛人碗内，用开水烫一下，沥干水，加麻油拌一下，待用。
3.将胡萝卜切成丝，用开水焯一下，控干水，待用。
4.炒锅放置旺火上，放人油，待油烧至八成热时，投入豆腐块，炸至金黄色，倒人漏勺，控净余油。
5.原锅留少许底油，放入葱末、姜末，添入鲜汤，加入炸好的豆腐、胡萝卜丝、精盐和味精。烧开后，用淀粉勾芡(勾成米汤芡)，盛入汤盘，随即撒上红粉皮即成。
【虾皮豆腐】
原料：豆腐200克，白糖2．5克，虾皮25克，葱姜末5克，酱油50克，熟大油25克，精盐1．5克。
做法：
1.将豆腐下锅煮开捞出，切成小丁，虾皮洗去浮灰和杂质捞出沥水。
2.铁锅放在旺火上，放人熟大油，油热，投入葱姜末和虾皮，炒出香味后，加酱油、糖、盐和水200克。
3.随将豆腐下锅以旺火烧沸，改用小火烧10分钟左右即成。
【水丘豆腐】
原料：
豆腐12块，韭菜花酱少许，辣椒油、虾油、酱油、姜末、蒜泥各适量。
做法：
1.将豆腐切成3厘米见方的块，放在清水内用旺火煮沸，再用微火煮几分钟，盛在大汤碗内上桌。
2.将辣椒油、虾油、酱油、蒜泥、韭菜花酱、姜末兑成汁(可按各人口味选择调料)，把豆腐捞出蘸汁食用即可。
【葱烧豆腐】
原料：
豆腐5块，大葱150克，熟植物油75克(约耗2克)，酱油、醋、味精、精盐、姜片、蒜片、鲜汤各适量。
做法：
1.将大葱拣洗干净，滚刀切成3厘米长的段，将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。
2.炒锅放旺火上，放人油，待油烧至八成热，投入豆腐，视豆腐炸至呈黄色时，投入葱段略炸。
3.然后，将豆腐、葱段一起倒入漏勺，控净余油。
4.原锅留少许底油，油热后放入姜片和蒜片，炒出香味后，投入豆腐块和葱段，添入鲜汤，加入酱油、醋、味精和精盐。烧开后，撇去浮沫。
5.最后将锅移至慢火煨，至汤浓时，点明油，出锅即成。
【麻婆豆腐】
材料：牛肉末（或猪肉末）,葱末,豆瓣酱、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐,辣椒粉、精盐,芡粉,料酒
做法：
1.豆腐切块备用。
2.另起油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、料酒、盐、蒜末，炒到入味。
3.再放豆腐和水，用小火焖成浓汁，再加芡粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即可。
【芥末豆腐】
原料：
豆腐5块，黄瓜15克，麻油1．5克，芥末、醋、精盐、味精各适量。
做法：
1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成丝。将黄瓜也切成丝。
2.取小碗，加入发好的芥末面、醋、精盐、味精和麻油调好，待用。
3.将豆腐丝、黄瓜丝装在大碗里，倒人事先调好的汁，拌匀装盘即成。
【镶豆腐】
原料：豆腐600克，肉150克，水淀粉50克，白面25克，姜末、盐、料酒、糖、醋各适量。
做法：
【怎么炸嫩豆腐】1.将一部分猪肉剁碎，放入姜末、白面、油、水淀粉调成较稠的糊备用。
2.另将一部分猪肉剁碎，放入姜末、盐、酱油等，搅拌均匀。
3.把豆腐切成6片，将拌匀的肉馅均匀地抹在每两片的中间，然后切成菱形小块。
4.将抹好馅、切成块的豆腐粘糊，下入七八成热的油锅中炸成金黄色捞出。用糖醋和糊勾成稀汁，立即浇到刚出锅的镶豆腐上即成。
【葱爆豆腐】
原料：
豆腐4块，大葱150克，鸡蛋清1个，水淀粉15克，熟植物油750克(约耗50克 )，花椒油10克，精盐、味精、酱油、醋、姜片、蒜片、鲜汤各适量。