怎么炸嫩豆腐( 九 )

做法：
1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成长3厘米的长方片，装入碗里，加入蛋清和水淀粉上浆，用手抓匀，待用。将大葱拣洗干净，切成3厘米长的片。
2.取小碗1只，添入1勺鲜汤，加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉，兑成红芡汁，待用。
3.炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入豆腐片和葱片，迅速用筷子划散，倒入漏勺，沥净余油。
4.原锅留少许底油，放人姜片和蒜片炒一下，随即投入豆腐片和葱片，烹入事先兑好的红芡汁，颠翻两下，点花椒油，出锅即成。
【红烧豆腐】
原料：豆腐、瘦肉、猪肝、虾米、小白菜、青椒、胡罗卜、葱、油、盐、味精
制作方法：
1．豆腐切成小块，瘦肉、猪肝切碎，调匀；虾米浸软；
2．锅中烧热油，炒青椒丁、胡罗卜丁，熟后倒入盘中；
3．锅中再加油烧热，将猪肝、瘦肉放入炒，熟后倒入盘中；
4．锅中再倒入油，烧热后，放入豆腐、虾米一起炒，熟后放入瘦肉、猪肝、青椒丁同炒，然后加入盐、味精后盛盘就可以了。
【红烧豆腐】
材料：嫩豆腐1盒红萝卜少量
香菇3朵四季豆少许蚝油盐味精水淀粉
作法：
1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。
2.香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加四季豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。
【红烧豆腐煲】
材料:滑豆腐2块鲜冬菇（切片）3只珍珠笋数条红萝卜片数片菜心数棵
上汤1/2(汤)碗
芡汁用料:
生抽1/2汤匙
老抽1/2汤匙
糖1茶匙
酒1茶匙
生粉1/2茶匙
做法
① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。
② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。
③ 锅内下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。