龙口粉丝用什么做的( 二 )

5，炒锅烧热、倒入色拉油，把泡好粉丝在锅中翻炒几下，少加一点低味，然后放到煲仔里面备用。
6，炒锅里再倒入色拉油，把腌制好的牛肉片轻轻的滑油，倒出牛肉，锅留底油，下入所有料头小火炒香，再把牛肉放到锅里翻炒，现在开始调味，把上述所有调味料，兑在一个小碗里面，顺着锅边慢慢滑下，在大火翻炒几下即可出锅装盘。
技术总结：
1，龙口粉丝一定要提前泡发，用凉水泡，这样吃起来口感极好
2，腌制牛肉面很重要。把上面调味料加进去，顺着一个方向打拌，这样腌制出来的牛肉片嫩滑。
3，牛肉下油锅后，快速滑油，不然就老了。
4，在炒牛肉片的时候，把握火候，以及调味料。
5，自己家如果没有砂锅，可以用盘子装。
4.龙口粉丝的最佳做法
在生活中很多人都特别喜欢吃粉丝，其实粉丝分为很多种，有宽粉，细粉，还有超细粉，对于宽粉和细粉来说，吃之前经过水泡一下，做菜的时候会容易熟，而对于细粉丝来说，可能下锅过一下水就会熟了，很多人都喜欢凉拌粉丝，下面小编给大家介绍凉拌龙口粉丝的具体做法
主料：粉丝100克。
调料：
食盐2克，酱油20克，醋5克，味精1克，蒜2克，香油10克，芥末5克，辣椒油20克，胡麻油5克，姜汁2克，小葱2克。
做法
1.将粉丝用温水发软洗净，置沸水锅内煮3～5分钟，然后捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内。
2.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋调匀后淋入盛粉丝的盘中，再撒上香葱。
3.食之前，可入冰箱冷冻一下。
材料
用料：
1.鸡蛋2.胡萝卜3.龙口粉丝4.西红柿（摆盘用）5.醋、盐、糖、酱油、大蒜
将所有调料拌入粉丝、胡萝卜和蛋皮就OK啦！加些番茄摆盘更有食欲～
用料：
1.鸡蛋2.胡萝卜3.龙口粉丝4.西红柿（摆盘用）5.醋、盐、糖、酱油、大蒜
步骤1
用料：
1.鸡蛋2.胡萝卜3.龙口粉丝4.西红柿（摆盘用）5.醋、盐、糖、酱油、大蒜
步骤2
龙口粉丝泡软，胡萝卜切丝
步骤3
鸡蛋搅拌加盐，用油煎后切丝备用
步骤4
水煮沸，加入粉丝和胡萝卜丝，粉丝透明后捞起沥干
步骤5
将所有调料拌入粉丝、胡萝卜和蛋皮就OK啦！加些番茄摆盘更有食欲
5.龙口粉丝的工艺制作
粉丝的加工技术相当复杂，俗称之为浆里来，水里去，非有丰富经验莫能为，一般开粉坊的人家都要专请粉匠师傅。粉匠师傅以招远籍最多。
制粉丝最好的原料是绿豆，绿豆粉丝的传统制法大体过程是：烫豆，用大缸盛滚开水，将绿豆倒入缸内浸泡，直至绿豆吸足了水分，胚芽变得发白(俗称为开化)；推粉，将浸烫好的原料用石磨粉碎，过罗，去渣，取出淀粉液；做粉团，这是用原浆发酵沉淀法制取高质量淀粉的一道工序，最为复杂，粉匠师傅手艺的优劣多在这一关口显现。
这一工序的关键是培养原浆(俗称兑浆) 。原浆中包括头合浆、二合浆和盆浆(也称三合浆) 。
制出原浆后，经过难以言传的操作，最后的工序叫上盆，就是把发酵过的浆粉，搅匀，舀出，用小罗筛进盆里，沉淀的淀粉，上吊兜脱水，晒干，这就是粉团；打团，将晾晒干的粉团磨成面状，以备打糊和搅面；打糊，将淀粉面用水和匀，用热水烫熟或煮熟，做成糊状，做粉丝的称此为筋；搅面，将打好的糊和淀粉面放在大盆中，四五人围着盆操作，各踏方步，以拳用力搅盆中之粉团，边搅边沿盆沿行走，四五人步调一致，转行搅插如机器般整齐，只搅得一团粉在盆中鼓胀运转，不一时就变成匀称发亮的一块；漏粉，将搅好的面分成小块放在底部有许多孔的铁瓢里，大铁锅盛水，待锅中水烧开之后，一人置凳于锅台上，落座，一手执漏粉铁瓢，一手以扁拳敲打瓢中粉团，此举称为打瓢，粉团经打即由瓢孔中徐徐淌出，落入沸水锅，即刻煮成丝条；流水，煮熟的粉丝，即有人以长筷挑出浸在冷水盆内，这道工序，名为流水，做这活的人即称为看流的；浆条，经过流水降温，粉丝分成束用木棍穿好，放在有一定浆液的盆中浆一定时间。