吃火锅的方法与步骤

1.吃火锅的顺序是什么？
火锅可以说是加工环节最少的一种烹调方法，吃的时候只要讲究方式方法，美味与营养就能兼得。

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大部分人的涮食顺序都错了

国家二级公共营养师臧全宜说：现在的火锅已经不是过去那老几样了，汤底、食材及吃法多种多样，但不管怎样，很多人吃火锅的顺序都错了。大家习惯先涮肉后涮菜，但从营养上来说，顺序应该颠倒过来。
吃火锅，可选择的食材很丰富，各种畜肉、水产以及各种蔬菜。涮食顺序上，最好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，吃起来比较安全，同时还能提高汤底鲜味，然后涮青菜吃，之后再涮肉。先涮菜可以“垫垫底”，减少肉类摄入量。
吃火锅最忌讳冰火两重天
食品工程与营养硕士李然说：现在患胃病的年轻人很多，与常吃麻辣烫、米线、火锅等热烫食物有一定关系。火锅温度高，麻辣锅又对口腔有强烈刺激，一些人喜欢边吃火锅边喝冰啤酒，或吃冰淇淋解辣，这种“冰火两重天”的饮食习惯对身体伤害很大。
口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩，能耐受的高温只有50℃~60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就会有轻度灼伤。而火锅浓汤温度高达120℃，烫嘴的涮菜本身就是对食道黏膜的一种折磨。而此时若再喝冰啤酒或吃冰淇淋，又会对胃部造成刺激，使消化功能减弱。
一热一冷，容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
2.怎样正确吃火锅?
涮火锅的顺序：
食用前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
涮火锅小常识：
茎叶类的蔬菜一般含有丰富的维生素C和胡萝卜素，涮的时间不应过长，略焯一下就可以了，否则会破坏其中的营养物质。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜含有丰富析粗纤维，营养损失少，涮时可以长一些。
注意事项：
萝卜和木耳不宜一起食用，否则可能导致皮炎。土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是，如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。
吃火锅不能太烫，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃--60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜。应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。
火锅涮汤不宜喝，火锅汤久沸不止。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢会产生大量尿酸，容易引起痛风、关节痛等症状。
涮火锅时可以选择的几种饮料：
碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其它营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化并能保进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。
果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化。还可以使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人及老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合有慢性病的人和老年人。
酒类：可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮火锅时饮用。
3.怎样健康吃火锅？
首先，火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去，以免发生铜中毒，主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。
其次，必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。此外，夹生肉、生鱼的筷子和盛生肉、生鱼的盘子应与直接入口的筷子和盛调料的碟子分开，不得生熟混用。