蒸馒头的老窖面怎么做( 二 )

5 。出锅：这是最后1步了，俗语说“心急吃不了热豆腐” ，这时候候千万要耐住最后1点性子，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，呵呵。。。相信这时候候你看到的是1锅白白胖胖、热火朝天的甜丝丝的馒头。但也不要待的时间太长再揭开锅盖，那样馒头会变得黑1点咯。啰里啰唆的我说了1大堆，总而言之，蒸馒头的进程中很多模糊的量和经验值，很难完全准确量化，如果能有人亲身指点你几次就很好做了。
希望能给你些启示吧！　其实这些在河北1带的农村里最普通不过了，差不多每天都要蒸馒头吃，这样可以每天吃新的。过年之前就会蒸很多馒头来留着过年的时候吃，多到要用水缸贮存，最少农历正月105之前不用再蒸馒头的。
想一想也挺成心思的，特别对吃大米饭的南方人来讲简直不可思议。自从上了大学以后很少帮妈妈做馒头了，特别现在上班了1年就回去那末几天，即便有机会做妈妈也不会让我动手了，由于在她的印象中我根本就不知道怎样做这些，呵呵。。。所以，还是很感谢你让我回味了1遍蒸馒头的历程。
3.蒸馒头用的老面第一次怎么做
具体方法如下：
1、称入面粉500g ，把面包机的内筒放在面包机中卡好，启动快速和面程序
2、和面过程，如图，准备5g发酵粉和1g小苏打粉，用之前兑一点温水化开
3、面包机和面完成之后，在和好的面团上挖个坑，将发酵粉水倒进去，然后把面团小口捏住，如图，发酵完成
4、取出发酵好的面团，用力揉面十分钟，揉成光滑面团。将面团分成小面团并揉搓成馒头的形状
5、往蒸锅内放入适量的水，蒸笼上铺上湿的蒸布，放入揉好的面团，让面团二次发酵为两倍大，发酵完成之后，开中火烧开水，上汽之后转为大火蒸20分钟关火，过一会儿再打开锅盖
6、蒸好的馒头
扩展资料
1、先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。
2、就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
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