蒸馒头的老窖面怎么做

1.怎样做老窖馒头好吃？
可以将老面和适量糖、盐一起揉面，再充分发酵醒发，这样做出来的老窖馒头好吃，下面介绍做法：
准备材料：普通面粉380克、食用盐一小撮、水160克左右、食用碱0.5克、老面50克、糖3克、手粉（二发时用）80克备用
制作步骤：
1、盐、糖、老面放面盆里备用

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2、加入清水搅拌成絮状静置2分钟

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3、揉成光滑的面团

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4、发酵1.5倍大小就可以了，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵

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5、食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水

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6、面团发酵好的状态，和酵母还是有点不一样的

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7、案板上怕点手粉，面团分次把碱水揉进去，面团加入碱水后会变软，所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去，用量多少自己调整下，软硬和普通馒头是一样的

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8、再次揉成软硬合适的面团

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9、大家看一个切面，是没有小孔的，就可以了

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10、整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸

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11、开水上锅，蒸15分钟

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12、成品图

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2.老窖馒头怎样发老面恒温发面多少度
以我的经验，步骤以下：
1 。和面：适当面粉，撒上1点酵母粉（与面粉的比例大约为100：
【蒸馒头的老窖面怎么做】1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。用水是有讲求的：夏天用凉水或温水（手感觉着有那末点热呼就能够了）；冬季要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或暖气旁边。
2 。检查受否发好：
过1段时间后，用手指头拨开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最好状态。若不谨慎开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的进程中用少许的碱面处理1下，能大大减少这类酸味，效果还比较好。
3 。揉面：用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。
4 。蒸：
这1步比较关键，跟季节性有关。冬季时候，需要预热水，待水将要开的时候，把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里，千万不要立即开大火烧， 1定要停火，靠热水的蒸汽把馒头也预热1次，最后可以发现每一个馒头的表面都有水汽（妈妈称之为“出汗”了，呵呵。。。）这时候候1鼓作气，开大火把馒头蒸熟为止。大开过几分再停火。