白葡萄酒的做法制作方法及步骤白葡萄酒酿造流程

白葡萄酒酿造流程：
1. 选料
选择充分成熟、颗粒饱满、色泽鲜艳、无病害和无霉烂的新鲜白葡萄或红葡萄，熟透的葡萄较好。
2. 清洗
用清水洗去葡萄表面的杂质和农药，注意不要将上面的白霜弄掉，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母菌，洗净后放在通风的地方控干水分。

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3. 除梗
将葡萄粒从果梗上摘下来，除梗是为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道。
4. 破碎
用手、木棒或玻璃瓶将葡萄粒搓碎或捣碎，操作前洗净擦干手、木棒或玻璃瓶等，以防止杂菌污染。注意不要使用铁或铝制工具。
5. 取汁装坛
将破碎的葡萄汁和葡萄皮分离，并把葡萄皮轻微挤压取汁，与葡萄汁混合装入玻璃或陶瓷的坛子或缸等发酵容器内，尽量避免使用塑料、铁或铝制容器。注意容器内不可以装满，到2/3处就要停止。
6. 调糖
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下分解产生的，如果想让酒精度数高一些，可按葡萄汁：糖=10：2~3的比例将白糖、冰糖或蜂蜜一次性地加入到发酵容器内，也可以每天分别加入。注意每天加糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且葡萄酒的甜度仍然很低。
7. 发酵
白葡萄酒的发酵要接种酵母，因为白葡萄酒发酵时是用榨出的葡萄汁发酵，不带皮发酵，皮上的酵母不能发挥作用，所以要把买来的酵母加进去，加的方法说明按说明书加入就可以，一般按每 10千克葡萄2~3克酵母的比例加些活性干酵母（超市有售）。发酵是葡萄酒味道好坏的关键，发酵的适宜温度是18度~28度左右。经过1 ~2天后，果汁开始冒泡，泡沫逐渐增多，这便是酒精发酵作用的开始。在装坛时注意千万不要将容器开口封死，否则发酵产生的大量二氧化碳有可能爆开容器，引发危险。
8. 过滤
经过10天左右的旺盛发酵后，发酵逐渐转为平缓，酵母等残渣沉在容器底部。此时应将残渣滤出，将过滤的酒液装进另一容器继续发酵并澄清。
9. 澄清
刚过滤后的酒液很混浊，但继续发酵1~2周后，酒液逐渐澄清，酒精浓度也越来越高，最后高的酒精度抑制了酵母菌的发酵作用，也就不再升起气泡，酵母菌也大部分沉淀到了容器底部。注意只要酒液内有气泡产生，就不要将口封死。
10. 成熟
容器上部澄清后的葡萄酒用虹吸管吸出至另一容器，做好密封，静置于阴凉避光处2~3个月，使葡萄酒充分成熟，则酒的风味更加醇厚。容器底部沉淀后的酵母菌可用小瓶收集起来，放入冰箱内，留作菌种以后使用。
11.储存
经过自然澄清和成熟后的葡萄酒就可以装瓶了，然后静置于阴凉避光处密闭贮存，最理想的储存温度是8度~12度。注意装瓶的关键是要装满，并做好密封，以防止葡萄酒中的营养成分被氧化分解。
【白葡萄酒的做法制作方法及步骤白葡萄酒酿造流程】12. 饮用
饮葡萄酒要有科学性，不可过量，每天适宜饮用20?50克。饮用前可放在冰箱先冷藏，酒温调至6度~10度口感最佳，酒香果香最好，别具风味，既具有葡萄的香味，又有清柔醇厚的酯香味。注意葡萄酒与空气接触，容易氧化而变味，开瓶后应尽快在一周内饮完。

白葡萄酒的做法制作方法及步骤 白葡萄酒酿造流程

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