5、不要揭开锅盖，焖五分钟 。
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上 。
7、油烧热，浇在鱼身上，最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜 。
十一、清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼适量、火腿适量、葱姜适量、猪油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒适量 。
做法
1、鱼身刻花，因为鲈鱼成片状，就别刻十字刀了 。用盐，胡椒，蒸鱼豉油搓一下，按摩按摩 。
2、火腿葱姜切丝，留下一段葱切片 。
3、鱼肚子里塞上葱姜火腿丝，剩下的撒鱼身上 。
4、开水上锅蒸三分钟，倒掉里面的水，放一小勺猪油，一大勺蒸鱼豉油 。大火再来五分钟，焖两分钟 。
5、端出来 。撒葱花在上面 。
6、冷油炸出葱香味，烧热，泼在鱼身上即可 。
十二、清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼1条、葱适量、姜适量、盐适量、黄酒适量、味精适量、红椒适量、蒸鱼豉油适量 。
做法
1、鲈鱼清洗干净，仔细去除鱼鳞，腮及内脏 。
2、从鱼尾下刀，把鱼身片成两半，鱼头中间斩一下，不要斩断
3、把鱼翻面，两个面都朝上，让整个鱼趴在盘里 。
4、在鱼肉厚实部分划刀 。
5、洒上少许盐，均匀的抹在鱼身，入味30分钟 。
6、葱切段，姜切片，摆放在鱼身 。
7、倒一点黄酒，淋上李锦记蒸鱼豉油 。
8、水烧开，放上鱼，大火蒸6分钟（蒸至鱼眼突出就可），闷3分钟 。
9、鱼身上重新洒上葱花，起油锅烧热，把热油淋在葱花上即可 。
十三、清蒸海鲈鱼
食材
海鲈鱼1条、盐2g、大葱半根、生姜1块、花椒3克、料酒1勺、生抽1勺 。
做法
1、新鲜的海鲈鱼清理掉内脏，鱼身上划两刀，里里外外都抹上薄薄的一层细盐 。
2、里里外外再抹一层料酒 。
3、鱼盘底部铺上大葱丝和生姜片 。
4、鱼肚子里也塞上大葱丝和生姜丝 。
5、将鱼放在鱼盘上，鱼身上再铺一层大葱丝和生姜片 。
6、锅里先烧水，水开以后放入鱼盘 。大火蒸十分钟 。
7、十分钟之后关火，淋入一勺生抽，再撒入一些葱花 。
8、锅里放少许花生油，下入花椒，小火将花椒炸成焦黄色后，将花椒捞出丢掉，留花椒油 。
9、将花椒油淋在鱼身上，趁热吃，味道非常鲜美 。
十四、清蒸鲈鱼
食材
海鲈鱼400克、姜葱适量、生抽适量、花生油适量 。
做法
1、将鲈鱼去鳞去肚清洗干净 。
2、姜切丝，葱切段，铺在鱼上面，然后淋上生抽，花生油 。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸6分钟，刚好 。
十五、清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼600g、猪油1汤匙、盐少许、蒸鱼豉油适量、料酒适量、姜适量、葱适量、小米椒2个 。
做法
1、将鱼剖开洗净，沥干水，鱼身表面划上一字花刀，抹上料酒腌制5分钟 。
2、葱切段，小米椒去籽切丝，姜切丝，姜丝铺一半在鱼盘上，将鱼放在盘中的姜丝上，另一半姜丝和小米椒铺在鱼身上 。
3、锅中水开后，将鱼放入锅中蒸八分钟 。
4、蒸好后将盘中汁水倒入小碗中 。
5、然后将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放上葱节 。
6、另起油锅，将猪油烧热，将热油淋在鱼上 。
7、再将汁水倒出到碗中，和之前倒出的汁水混和，加少许盐搅匀，最后将汤汁淋在鱼上即可 。
十六、豉油蒸鲈鱼
食材
鲈鱼800克、蒸鱼豉油30克、食用油15克、葱丝20克、姜丝15克、花椒粒10粒、香菜10克 。
做法
1、将鲈鱼宰杀、去内脏，清洗干净；
2、葱姜切丝备用；

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